Картинка — / Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Домашние соусы «с огоньком»: простые рецепты от повара Громова

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 11:12/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 11:12

/эксклюзив

Осенью у дачников скапливается последний урожай: перцы чили, томаты, сливы. Что делать с этим богатством? Есть четыре острых соуса, которые решают проблему. Аджика, хреновина, ткемали и чили-соус — каждый хранится всю зиму и подходит к мясу, рыбе и гарнирам. О том, как их приготовить, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Аджика без варки: рецепт на зиму

Аджика без варки — самый быстрый способ переработать острый перец. Всего 15 минут на подготовку — и банка готова. Чеснок и хрен придают соусу остроту, а помидоры — густую консистенцию. Для длительного хранения без стерилизации важно не экономить на уксусе.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Перец чили — 5–6 шт. (для «огонька» можно больше)
Чеснок — 200 г
Корень хрена — 100 г (по желанию)
Уксус 9% — 4 ст. л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымыть и обсушить. Болгарский перец очистить от плодоножек. Семечки можно не удалять — они придают вкус. Чили очистить от плодоножек. Чеснок почистить. Хрен почистить и нарезать кусочками.
Пропустить все через мясорубку или измельчить блендером.
Добавить уксус, соль, сахар. Тщательно перемешать. Оставить на 1 ч.
Разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

«Аджика без варки — это то, что можно делать каждый год. Она сохраняет все витамины и аромат свежего перца. Единственное правило — не жалеть уксус, если хотите хранить заготовку не в холодильнике», — отмечает Константин Громов.

Хреновина без варки: резкая закуска

Хреновина — это соус из помидоров, хрена, чеснока и острого перца. Готовится без варки, занимает 20 минут. Отлично подходит к мясу, супам и картофелю.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Хрен — 250 г
Чеснок — 200 г
Перец чили — 3–4 шт.
Соль — по вкусу (1–2 ст. л.)

Приготовление:

Хрен почистить, измельчить в мясорубке. Чтобы не слезились глаза, надеть на мясорубку пакет.
Помидоры вымыть, чеснок почистить. Пропустить через мясорубку вместе с чили.
Смешать все, добавить соль. Тщательно перемешать.
Разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Ткемали из сливы с чили: кисло-сладкий соус к мясу

Ткемали — грузинский соус, который идеально подходит к мясу. В классическом рецепте используют сливы, а острый перец добавляет жгучесть. Соус получается кисло-сладким, с легкой остротой.

Ингредиенты:

Сливы кислых сортов — 1 кг
Перец чили — 2–3 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Сахар — 1–2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Сливы вымыть, удалить косточки. Положить в кастрюлю, добавить 1–1,5 ст. воды. Варить под крышкой 30 мин. до мягкости.
Откинуть на дуршлаг, жидкость сохранить. Протереть сливы через сито.
Чеснок, кинзу и острый перец измельчить в блендере.
Сливовое пюре вернуть в кастрюлю, добавить измельченную смесь. Варить 30 мин. на медленном огне, помешивая.
Добавить кориандр, хмели-сунели, соль, сахар. Варить еще 5 мин.
Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, укутать.

Чили-соус с томатами: острый и густой

Чили-соус с томатами — это универсальная приправа. Он густой, острый и подходит к мясу, рыбе, макаронам и даже яичнице.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
Перец чили — 6–8 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Уксус 9% — 3 ст. л
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — 50 мл

Приготовление:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Лук и чеснок почистить. Чили очистить от плодоножек.
Все пропустить через мясорубку.
Переложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Варить 30 мин. на медленном огне.
Добавить уксус, варить еще 10 мин.
Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

«Острый перец — это возможность зимой сделать из обычных блюд, оригинальные и неповторимые. Попробуйте приготовить из него эти соусы, и зимой у вас на столе всегда будет своя приправа», — заключает Константин Громов.