Это вам не крабы: шеф-повар раскрыл состав, пользу и вред крабовых палочек

Крабовые палочки давно стали привычным продуктом на российских кухнях. Их добавляют в салаты, используют как быструю закуску, иногда даже готовят горячие блюда. Однако вокруг этого товара существует немало домыслов: одни считают его вредным, другие — вполне допустимым для питания. Чтобы разобраться, где истина и есть ли в палочках что-то ценное для здоровья, REGIONS обратился к шеф-повару одного из ресторанов Подмосковья Альберту Ушакову.

Из чего складывается состав

Основой продукта служит рыбный фарш под названием сурими. Его получают из нежирных сортов океанической рыбы — минтая, хека, путассу или сардины. Рыбу перерабатывают в однородную массу, тщательно промывают водой, чтобы убрать лишние жиры и резкий запах, затем отжимают и прессуют. Итоговая субстанция представляет собой светлый белковый концентрат без выраженного рыбного вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

В качественных крабовых палочках содержание белка достигает 10–12%, тогда как в самых дешевых образцах его всего 3–5%. Жиров в продукте немного — около 0,5%, а энергетическая ценность составляет примерно 90–95 килокалорий на 100 гр.

Оборотная сторона: соль и добавки

Самый серьезный недостаток крабовых палочек — обилие соли. В ста граммах продукта может накапливаться до 2,5 гр. натрия, что почти вдвое превышает суточную норму, установленную ВОЗ. Это значит, что людям с повышенным давлением, заболеваниями почек или склонностью к отекам стоит проявлять осторожность.

К тому же в составе нередко встречаются добавки: пирофосфат натрия (придает упругость), сорбит (Е420) и каррагинан (Е407), способные при регулярном употреблении вызывать дискомфорт в желудке и даже провоцировать воспалительные процессы. Усилители вкуса вроде глутамата натрия тоже присутствуют во многих марках.

Кому лучше отказаться от крабовых палочек

Медики предупреждают: отдельным категориям людей стоит исключить этот продукт из своего меню. Прежде всего речь идет об аллергиках — реакцию могут спровоцировать рыбный белок, яйцо или соя, которую иногда добавляют в палочки.

Будущим мамам тоже рекомендуют ограничить потребление, чтобы избежать задержки жидкости и скачков давления. Для людей с диабетом второго типа и инсулинорезистентностью важно учитывать наличие крахмала, который относится к простым углеводам.

Как выбрать крабовые палочки

Эксперт рекомендует обращать внимание на следующие критерии:

Читайте также:

Успеть за два часа: что изменится в работе дворового общепита с 1 марта

Нюхнул и попал в больницу: подробности «сладкого» ЧП с десятилетним

Рецепт на ₽300, а выглядит на миллион: запекаем капусту до золотистой корочки