Главное — темнота: биолог объяснил, как дольше сохранить картофель

Картофель можно хранить при комнатной температуре, но дольше всего клубни сохраняются в ящике для овощей в холодильнике. Об этом «Газете.ру» рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, биолог Виталий Наполов.

По словам специалиста, при комнатной температуре картофель хранится около месяца, после чего клубни начинают терять упругость и вянуть. Для них необходимо обеспечить небольшой приток воздуха, поэтому полностью герметичная емкость не подойдет. При использовании темного пакета его рекомендуется разместить на поддоне или решетке на случай порчи одного из клубней.

Главным условием хранения Наполов назвал полную темноту. Под воздействием света в картофеле образуется соланин — токсичное вещество, из-за которого кожура и мякоть приобретают зеленый оттенок. Позеленевшие клубни становятся горькими и могут вызвать отравление, включая тошноту и расстройства пищеварения. Если зеленой стала значительная часть картофелины, употреблять ее не следует.

Клубни с появившимися ростками, по словам биолога, можно есть после их удаления. При этом содержание крахмала в таком картофеле немного снижается, поскольку он расходуется на формирование ростков.

Хранить картофель при минусовой температуре специалист не рекомендует. Даже легкое подмерзание меняет вкус клубней, делая их сладкими. При переносе в теплое место эта сладость со временем исчезает, однако вместе с ней картофель частично теряет крахмал.

В умеренном количестве картофель, согласно рекомендации специалиста, можно хранить и при комнатной температуре, но для более длительного сохранения свежести он советует использовать ящик для овощей в холодильнике.