Горчинка и перечное послевкусие: как выбрать самое лучшее оливковое масло

Фермер Вутактакис: рафинация масла удаляет часть полезных веществ и ароматов

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 13:53

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 13:53

Оливковое масло раннего сбора содержит больше полифенолов, но его получают в меньшем количестве. Именно эти вещества придают продукту характерную горчинку и острое ощущение в горле. Об этом «Газете.ру» рассказал потомственный фермер Янис Вутактакис.

По словам специалиста, при раннем сборе урожая фермеры сознательно жертвуют объемом производства ради вкуса и состава масла.

Рафинация дает противоположный результат: из продукта удаляют посторонние запахи и дефекты вкуса, но вместе с ними теряется значительная часть полифенолов и ароматических веществ. В результате масло становится нейтральным по вкусу, хотя сохраняет жирнокислотный состав, в том числе олеиновую кислоту. Вутактакис подчеркнул, что такой продукт нельзя считать полноценной заменой свежему Extra Virgin.

Эксперт также объяснил разницу между смешиванием и рафинацией. Даже массовое масло Extra Virgin не проходит рафинацию: нужного вкуса производители добиваются, смешивая разные партии. Продукт с маркировкой Olive Oil, напротив, обычно представляет собой смесь рафинированного и нерафинированного масла.

Фильтрация при этом не равнозначна рафинации. При выборе оливкового масла Вутактакис советует обращать внимание на категорию, год урожая и возможность проследить происхождение продукта, а не только на известность бренда.