Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

ГОСТ на русскую кухню: утверждены рецепты 132 блюд

Росстандарт: салаты «Москва» и «Столичный» вошли в ГОСТ на русскую кухню

/Главная /Общество

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 23:33

/Главная /Общество

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 23:33

Салаты «Москва» и «Столичный» официально включены в первую редакцию ГОСТа на русскую кухню — об этом сообщает ТАСС со ссылкой на документ, опубликованный Росстандартом. Примечательно, что в апрельском проекте этих салатов не было.

В составе «Столичного» — птица или дичь (в вареном, жареном или запеченном виде), отварной картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), зеленый салат, отварные яйца, майонез и корнишоны. В качестве дополнительных ингредиентов допускаются консервированные крабы, раковые шейки и маслины. Способ приготовления предполагает нарезку продуктов тонкими ломтиками, смешивание, заправку майонезом и оформление — например, дольками яйца, кусочками корнишонов, листьями салата и ломтиками птицы.

Салат «Москва» готовят по схожей технологии, но берут филе индейки и заправляют майонезом со взбитыми сливками. Основные ингредиенты те же: индейка, картофель, огурцы, зеленый салат, яйца, корнишоны, плюс густые сливки. В дополнение к базовому набору можно использовать консервированных крабов, раковые шейки, маслины, консервированные фрукты и зернистую икру. Для оформления вокруг горки салата выкладывают фрукты, а также используют «колокольчики» из свежих огурцов, наполненные икрой.

Всего в стандарт вошли рецептуры 132 блюд — среди них борщ, окрошка, колобок, сбитень, салаты «Оливье» и «Мимоза», вареники, голубцы, русская горчица. По данным Минпромторга, ГОСТ уже утвержден и действует: рестораторы могут применять его на практике. Глава ведомства Антон Алиханов ранее подтвердил утверждение стандарта.