Холодец — это не просто традиция, а настоящее украшение зимнего стола. Приготовить прозрачный и наваристый холодец из говядины и курицы проще, чем кажется. Следуя простым шагам, можно добиться идеального результата, который порадует всех гостей.
Для приготовления потребуются:
Чтобы бульон получился максимально прозрачным, мясо и кости необходимо подготовить. Говяжьи кости и мясо тщательно промывают, складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной водой.
В таком виде их оставляют на ночь или минимум на 6-8 часов. Эта процедура вытягивает из мяса остатки крови, которые могут дать муть. Утром эту воду обязательно сливают.
Вымоченное мясо и кости заливают свежей холодной водой (около 3,5 литров). Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания очень аккуратно снимают шумовкой всю образующуюся пену — это залог прозрачности. Затем огонь убавляют до минимального, чтобы бульон лишь слегка «вздыхал».
В таком режиме говядину варят 2,5-3 часа. После этого в бульон добавляют курицу и продолжают варить еще 1-1,5 часа. Общее время варки — около 4 часов.
За 10-15 минут до окончания варки в бульон добавляют очищенные зубчики чеснока (их можно слегка придавить), лавровый лист и соль по вкусу. Готовое мясо и курицу вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками или разбирают на волокна. Бульон тщательно процеживают через несколько слоев марли.
Нарезанное мясо равномерно раскладывают по формам, горшочкам или тарелкам. Заливают его процеженным горячим бульоном. Формы оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник для полного застывания на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
Читайте на сайте Regions:
