Готовим холодец именно так: получается прозрачный, наваристый и без желатина
Холодец — это не просто традиция, а настоящее украшение зимнего стола. Приготовить прозрачный и наваристый холодец из говядины и курицы проще, чем кажется. Следуя простым шагам, можно добиться идеального результата, который порадует всех гостей.
Ингредиенты для холодца из говядины и курицы
Для приготовления потребуются:
- Говяжьи кости с мясом (голяшка, хвосты) — 1,5 кг.
- Говядина для мяса (антрекот, лопатка) — 700 г.
- Курица (бедрышки, крылья) — 500 г.
- Чеснок — 10-15 зубчиков.
- Лавровый лист — 4-5 штук.
- Соль — по вкусу.
- Вода — около 3,5-4 литров.
Пошаговый рецепт приготовления холодца
Шаг 1: Предварительное вымачивание
Чтобы бульон получился максимально прозрачным, мясо и кости необходимо подготовить. Говяжьи кости и мясо тщательно промывают, складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной водой.
В таком виде их оставляют на ночь или минимум на 6-8 часов. Эта процедура вытягивает из мяса остатки крови, которые могут дать муть. Утром эту воду обязательно сливают.
Шаг 2: Варка бульона
Вымоченное мясо и кости заливают свежей холодной водой (около 3,5 литров). Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания очень аккуратно снимают шумовкой всю образующуюся пену — это залог прозрачности. Затем огонь убавляют до минимального, чтобы бульон лишь слегка «вздыхал».
В таком режиме говядину варят 2,5-3 часа. После этого в бульон добавляют курицу и продолжают варить еще 1-1,5 часа. Общее время варки — около 4 часов.
Шаг 3: Добавление специй и подготовка мяса
За 10-15 минут до окончания варки в бульон добавляют очищенные зубчики чеснока (их можно слегка придавить), лавровый лист и соль по вкусу. Готовое мясо и курицу вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками или разбирают на волокна. Бульон тщательно процеживают через несколько слоев марли.
Шаг 4: Формовка и застывание
Нарезанное мясо равномерно раскладывают по формам, горшочкам или тарелкам. Заливают его процеженным горячим бульоном. Формы оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник для полного застывания на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
Читайте на сайте Regions:
- Кристально прозрачный куриный холодец: классика новогоднего стола — без мутности и сюрпризов
- Дети в восторге, мама довольна: как приготовить куриные шарики с тягучим сыром
- Когда нужно накормить большую семью без суеты: новогодний салат с курицей — быстрый, стабильный и всегда удачный
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ktcWIyZGgyYi5qcGVn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDMwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNC0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAxMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDQxX1R6QlBmRXIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDU4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDYzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDM1LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDUzX1Q0dXlteUkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)