Готовим холодец именно так: получается прозрачный, наваристый и без желатина

Холодец — это не просто традиция, а настоящее украшение зимнего стола. Приготовить прозрачный и наваристый холодец из говядины и курицы проще, чем кажется. Следуя простым шагам, можно добиться идеального результата, который порадует всех гостей.

Ингредиенты для холодца из говядины и курицы

Для приготовления потребуются:

Пошаговый рецепт приготовления холодца

Шаг 1: Предварительное вымачивание

Чтобы бульон получился максимально прозрачным, мясо и кости необходимо подготовить. Говяжьи кости и мясо тщательно промывают, складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной водой.

В таком виде их оставляют на ночь или минимум на 6-8 часов. Эта процедура вытягивает из мяса остатки крови, которые могут дать муть. Утром эту воду обязательно сливают.

Шаг 2: Варка бульона

Вымоченное мясо и кости заливают свежей холодной водой (около 3,5 литров). Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания очень аккуратно снимают шумовкой всю образующуюся пену — это залог прозрачности. Затем огонь убавляют до минимального, чтобы бульон лишь слегка «вздыхал».

В таком режиме говядину варят 2,5-3 часа. После этого в бульон добавляют курицу и продолжают варить еще 1-1,5 часа. Общее время варки — около 4 часов.

Шаг 3: Добавление специй и подготовка мяса

За 10-15 минут до окончания варки в бульон добавляют очищенные зубчики чеснока (их можно слегка придавить), лавровый лист и соль по вкусу. Готовое мясо и курицу вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками или разбирают на волокна. Бульон тщательно процеживают через несколько слоев марли.

Шаг 4: Формовка и застывание

Нарезанное мясо равномерно раскладывают по формам, горшочкам или тарелкам. Заливают его процеженным горячим бульоном. Формы оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник для полного застывания на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.

Читайте на сайте Regions: