Хотите освоить приготовление настоящего деликатеса? «Говяжий язык», сваренный правильно, получается невероятно нежным и сочным. Этот простой процесс экономит нервы и гарантирует безупречный результат для праздничной нарезки или салатов.
Для приготовления потребуется минимум продуктов:
Язык тщательно промывают под холодной проточной водой. При необходимости его поверхность чистят ножом, удаляя остатки слизи и загрязнений. Язык кладут в кастрюлю, соответствующую его размеру, и заливают холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала.
Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до бурного кипения. После закипания варят ровно 10 минут. Затем всю воду полностью сливают. Этот этап критически важен: он позволяет избавиться от лишних белков и примесей, которые могут дать бульону неприятный запах и мутность. Язык промывают под холодной водой.
Очищенный язык снова кладут в кастрюлю и заливают чистой горячей водой. Доводят до кипения на среднем огне, снимают образовавшуюся пену и убавляют огонь до минимума. Бульон должен лишь слегка «вздыхать», но не бурлить. В таком режиме язык варят под крышкой 2,5-3 часа. За час до окончания варки добавляют очищенные целые овощи (луковицу и морковь), лавровый лист и перец горошком.
За 15-20 минут до готовности бульон солят по вкусу. Готовность проверяют, проткнув самую толстую часть языка кончиком ножа: он должен входить легко, почти без сопротивления. Сваренный язык немедленно перекладывают в миску с ледяной водой на 5-7 минут. Резкий перепад температур позволяет коже легко отстать. Затем, начиная с толстого конца, кожу аккуратно поддевают ножом и снимают одним пластом.
