Грибы у дорог: чем опасны тяжелые металлы и как снизить токсины

Грибы, растущие возле автомобильных дорог и крупных магистралей, могут накапливать опасные для человека токсины и тяжелые металлы. Об этом РИА Новости рассказал кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.

По словам биолога, грибница действует как природный фильтр и впитывает вещества из почвы. В радиусе 500–1000 м от крупных магистралей в земле могут содержаться высокие концентрации свинца, кадмия и других токсичных элементов.

Грибы при этом накапливают химические вещества избирательно. Так, грузди впитывают кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, сморчки — титан, а белые грибы — кадмий.

Концентрацию тяжелых металлов можно уменьшить с помощью обработки. После восьми часов замачивания содержание токсинов сокращается в 1,2–2,3 раза. При 20-минутной варке их уровень снижается на 60–80%.

При варке воду, по словам Федорова, необходимо менять каждые два-три часа, а отвар — сливать, поскольку в нем накапливаются основные токсины. При этом замачивать грибы дольше восьми часов не рекомендуется: структура клеток может начать разрушаться, а вышедшие наружу металлы — снова абсорбироваться тканями.