Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Хрустящая, розовая и с яблоками: три самых вкусных и простых рецепта квашеной капусты

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

29 октября13:59/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

29 октября13:59

/эксклюзив

Квашеная капуста — это не просто традиционная русская закуска, а настоящий суперфуд, богатый пробиотиками, витамином С и клетчаткой. В отличие от маринованной, она готовится путем естественного молочнокислого брожения, что делает ее невероятно полезной для микробиоты кишечника. Эксперт по домоводству Ольга Ситкина поделились с REGIONS тремя проверенными рецептами квашенной капусты на любой вкус.

Классическая хрустящая капуста в собственном соку

По ее словам, этот простой рецепт не содержит уксуса. Весь процесс происходит за счет сока самой капусты, которая впоследствии идеально подходит для зимних щей и винегрета.

«В первую очередь нужно тонко нашинковать капусту, а морковь натереть на крупной терке. Смешать овощи в большой миске, добавить соль и слегка помять руками, пока капуста не пустит сок. Потом нужно добавить перец и лавровый лист, перемешать и плотно утрамбовать массу в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю. Овощи должны быть полностью покрыты собственным соком. Затем прикрыть марлей или неплотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней», — сказала она.

Эксперт подчеркнула, что начиная со второго дня, 1-2 раза в день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Если этого не делать, продукт может горчить. Когда пена перестанет активно появляться, а вкус станет приятно-кислым, закройте банку плотной крышкой и уберите в холодильник.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 1,5 килограмма;
морковь — 100 граммов;
соль — 1 столовая ложка с горкой;
перец черный горошком — 5-6 штук;
лавровый лист — 2-3 штуки.

Квашеная капуста со свеклой

Это яркая, пряная и хрустящая закуска красивого рубинового цвета. Свекла отдает свой цвет и легкую сладость, а чеснок придает пикантность, сообщила эксперт по домоводству.

«Капусту нарежьте крупными квадратами или дольками вместе с кочерыжкой, чтобы листья не распадались. Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками или брусочками, а чеснок — пластинками. Уложите овощи в банку или кастрюлю слоями: капуста, свекла, чеснок, немного перца», — сказала Ситкина.

Далее нужно приготовить рассол. Для этого в теплой кипяченой воде растворите соль и сахар. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Поставьте сверху гнет, например, банку с водой и оставьте в теплом месте на 3-4 дня.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 килограмма;
свекла — 1 крупная;
чеснок — 4-5 зубчиков;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
вода — 1 литр;
перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Капуста с яблоками и тмином

Сочетание кислой капусты, кисло-сладких яблок и пряного тмина — классика русской кухни. Яблоки придают закуске особый аромат и делают текстуру еще интереснее.

«Капусту и морковь подготовьте как в классическом рецепте: нашинкуйте, натрите, смешайте с солью и тмином и хорошо перетрите руками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Мелкие плоды можно оставить целыми, крупные — разрезать на четыре части. Кожуру снимать не нужно. На дно емкости для квашения положите слой капусты, утрамбуйте. Затем выложите слой яблок. Чередуйте слои, последним обязательно должен быть слой капусты, из-под которого не должны выглядывать яблоки. Потом нужно установить гнет. Процесс брожения займет 4-6 дней при комнатной температуре. Периодически протыкайте массу палочкой», — посоветовала собеседница издания.

Ингредиенты: