Хрустящая, сочная и вкусная: три рецепта квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста не требует ни редких продуктов, ни особого кулинарного мастерства. По сути, все, что нужно, — это капуста, соль и немного терпения, а дальше в дело вступает естественная ферментация. Через несколько дней на столе оказывается хрустящая закуска с характерным кисловатым вкусом — ее можно есть просто так, подавать к мясу или добавлять в другие блюда. Рецепты — в материале REGIONS.

Как выбрать правильную капусту

Для заготовки лучше брать белокочанную капусту средних или поздних сортов — ранняя для квашения не годится, у нее недостаточно плотная структура. Кочан должен быть тугим, а листья — крепкими и упругими на ощупь.

Хороший ориентир — вес: чем тяжелее кочан, тем лучше. В плотной, тяжелой капусте обычно больше природного сахара, а он необходим для правильного процесса брожения.

Саму капусту перед готовкой мыть не нужно — на листьях остаются природные бактерии, которые как раз и запускают ферментацию. А вот руки перед работой стоит тщательно вымыть и снять все кольца и браслеты — лишние загрязнения капусте точно ни к чему.

Рецепт первый: классика с морковью и бабушкиным секретом

Самый простой вариант из всех — минимум ингредиентов и никаких сложных манипуляций. Есть здесь и один старый кулинарный секрет: кусочек ржаного хлеба на дне банки, который заметно ускоряет процесс брожения.

Понадобится:

Как готовить. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль и перемешать руками, слегка перетирая капусту, чтобы она дала немного сока — сильно мять ее при этом не нужно.

На дно чистой банки положить кусочек ржаного хлеба, сверху накрыть его целым капустным листом. После этого плотно утрамбовать капусту с морковью — удобнее всего это делать деревянной толкушкой.

Важный момент: банку не стоит заполнять доверху — капусту укладывают примерно до «плечиков», поскольку во время брожения выделится немало сока, и ему нужно куда деваться.

Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня, время от времени прокалывая капусту деревянной палочкой — это выпускает скопившийся газ. После этого банку убирают в холодильник или выносят на холодный балкон.

Перед подачей готовую капусту можно слегка присыпать сахаром и полить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом — вкус от этого становится заметно ярче.

Рецепт второй: быстрая капуста за сутки

Если ждать несколько дней совсем не хочется, есть вариант с рассолом и яблочным уксусом — уже через сутки в холодильнике заготовка будет полностью готова.

Понадобится:

Как готовить. Сначала готовят рассол: в кастрюлю всыпают соль, сахар и семена тмина, заливают кипящей водой. Затем добавляют яблочный уксус, перемешивают и оставляют остывать до комнатной температуры.

Капусту очищают от верхних листьев, разрезают и удаляют кочерыжку, после чего шинкуют длинными тонкими полосками. Морковь натирают на крупной терке. Овощи перекладывают в большую миску и слегка перетирают руками — ровно до появления сока, не больше.

Капусту с морковью плотно раскладывают по чистым банкам и заливают уже остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Заготовку прокалывают длинной деревянной шпажкой до самого дна в нескольких местах — это нужно, чтобы вышел лишний газ. Банки закрывают крышками и убирают в холодильник на сутки.

Через день капуста полностью готова к столу, хранить ее нужно только в холодильнике. Для более пикантного вкуса вместе с морковью можно добавить пару измельченных зубчиков чеснока.

Рецепт третий: капуста с медом

В этом варианте мед нужен не только ради вкуса — он заметно ускоряет процесс брожения, поэтому капуста будет готова уже через два-три дня.

Понадобится:

Как готовить. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Овощи смешивают в большой емкости и хорошо перемешивают руками, чтобы капуста дала немного сока.

Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль. Дают жидкости слегка остыть, затем добавляют мед и тщательно перемешивают. Капусту заливают получившимся рассолом и сверху устанавливают гнет — например, тарелку с банкой воды.

Заготовку оставляют при комнатной температуре, несколько раз в день протыкая деревянной палочкой до самого дна — так выходит скопившийся газ. Через три дня капусту можно разложить по банкам и убрать на постоянное хранение в холод.

/читайте также

Общество

Как повысить железо без таблеток: продукты, которые спасут от дефицита

27 сентября09:37

Здоровье

Не черника: неврологи назвали фрукт, который станет броней для стареющего мозга

24 сентября21:34

Здоровье

Полный отказ от сахара — не польза, а риск: мнение гастроэнтеролога

24 сентября21:26