Яблоки теряют пользу при хранении? Что на самом деле происходит с фруктами

Полезные свойства яблок постепенно меняются во время хранения, однако далеко не все содержащиеся в них вещества разрушаются с одинаковой скоростью. На это влияют сорт и продолжительность хранения, рассказал сайту aif.ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии и автор книг по кулинарии Игорь Сокольский.

По словам эксперта, яблоки условно можно разделить на летние и зимние сорта. Последние лучше приспособлены к длительному хранению и способны дольше сохранять значительную часть своих полезных свойств.

При этом биологически активные соединения действительно постепенно расходуются и разрушаются. Такой процесс характерен не только для яблок, но и для других фруктов. Поэтому с точки зрения сохранения максимального количества активных веществ наиболее предпочтительными остаются свежесобранные плоды.

Однако некоторые соединения способны сохраняться достаточно долго при подходящих условиях. В частности, отдельные флавоноиды отличаются относительной стабильностью и могут оставаться в яблоках в течение продолжительного периода хранения.

Иначе обстоит дело с веществами, которые обеспечивают организм энергией. Перевариваемые полисахариды, включая сахара и крахмал, сохраняются в плодах достаточно долго. Скорость изменений при этом во многом определяется конкретным сортом яблок и условиями, в которых они хранятся.

Клетчатка относится к неперевариваемым полисахаридам и отличается большей устойчивостью. Она продолжает оставаться в составе яблока вплоть до момента, когда плод начинает физически портиться, заключил эксперт.