Как пожарить картошку с хрустящей корочкой: три правила для удачного результата

Знакомая картина: первые минуты картошка на сковороде радует золотистыми краями и аппетитным шипением. А потом что-то идет не так и вместо корочки получается мягкая масса, будто ее тушили. И виновата тут не плита и не масло, главную ошибку мы совершаем еще до того, как ставим сковороду на огонь. Как получить ту самую хрустящую жареную картошку — читайте в материале REGIONS.

Влага убивает корочку

Нарезанный картофель всегда влажный. На поверхности остается вода, плюс выделяется крахмал. Попадая на горячую сковороду, эта влага начинает испаряться, и вместо жарки получается варка на пару.

Что делать:

Чем суше картошка, тем быстрее она начнет румяниться.

Теснота на сковороде — вторая ошибка

Даже хорошо просушенная картошка размокнет, если навалить ее горой. Кусочки начинают парить друг друга, температура падает, и жарка превращается в тушение.

Правила простые:

Соль и лопатка — всему свое время

Соль вытягивает влагу. Если посолить картошку в начале, она начнет отдавать сок и тушиться вместо жарки.

Солите, когда кусочки уже подрумянились. И не перемешивайте каждую минуту — несколько аккуратных переворотов лучше постоянного шевеления.

Хрустящая картошка — это не про больше масла и сильный огонь. Это про сухую поверхность, свободную сковороду и терпение. Промойте, просушите, не наваливайте с горой, не мешайте слишком часто и солите в конце — эти простые правила помогут получить хрустящую румяную корочку.

/читайте также

Общество

Какую готовую еду купить на обед: топ-10 популярных и сытных блюд

9 октября10:25

Общество

Главная ошибка, которая все портит: как квасить капусту и сколько соли брать на 1 кг

9 октября06:44

Общество

Цвет имеет значение: от чего зависит окрас клубней и какая картошка самая полезная

7 октября13:01