Как приготовить курицу в кефире: рецепт нежного мяса, которое тает во рту

Куриное мясо готовят часто и в больших количествах. Однако не всегда блюдо получается достаточно сочным. Особенно это касается грудки — стоит немного передержать ее на огне, и мясо становится сухим и жестким. О тонкостях маринования и приготовления курицы в кефире рассказывает шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков в комментарии для REGIONS.

Преимущества кефира перед другими видами маринадов

Многие привыкли запекать птицу под майонезом или использовать сметану для обмазки. Однако кефир обладает существенным преимуществом. В его составе присутствует молочная кислота, которая бережно расщепляет плотные соединительные ткани в мясе. Даже наиболее сухая часть куриной тушки — грудка — после выдерживания в кефирном маринаде становится сочной и нежной.

При этом кефир не маскирует естественный вкус птицы, в отличие от майонеза. Он придает блюду легкую, приятную кислинку, которая гармонично сочетается с чесноком, ароматными травами и другими специями.

Базовый рецепт: курица в кефире с чесноком

Это универсальный вариант, который гарантирует отличный результат. Необходимые ингредиенты: курица (целая тушка или отдельные части весом 1–1,5 кг), кефир (500 мл), чеснок (4–5 зубчиков), соль и черный перец по вкусу, сушеные травы по желанию (тимьян, розмарин, орегано).

Процесс приготовления:

Кефирный маринад с горчицей и медом

Для любителей кулинарных экспериментов. Ингредиенты: кефир (400 мл), горчица (1 столовая ложка), мед (1 чайная ложка), чеснок, соль, черный перец, паприка.

Процесс приготовления: соедините все компоненты маринада в одной посуде. Залейте курицу подготовленной смесью и уберите в холодильник на 4–6 часов. Запекайте при температуре 200 градусов в течение 35–40 минут. Горчица и мед обеспечат образование красивой карамелизированной корочки, а кефир сделает мясо нежным внутри.

Курица в кефире с овощами: полноценный ужин в одной форме

Это блюдо заменяет одновременно основное блюдо и гарнир. Необходимые ингредиенты: курица (кусками), кефир (400 мл), картофель (4–5 штук), морковь (1–2 штуки), репчатый лук (1–2 штуки), чеснок, соль, черный перец, розмарин.

Процесс приготовления: замаринуйте курицу в кефире со специями на 2–4 часа. Овощи очистите и нарежьте крупными фрагментами. Выложите овощи в форму для запекания, сверху разместите куски курицы. Залейте остатками маринада. Запекайте при температуре 180–190 градусов в течение 50–60 минут. Овощи пропитаются мясным соком и маринадом, а курица приобретет исключительную мягкость и ароматность.

Рекомендации по подаче курицы в кефирном маринаде

Курица, приготовленная в кефирном маринаде, гармонично сочетается с различными гарнирами. Картофельное пюре, отварной рис, гречневая каша, макаронные изделия. Свежие овощные салаты и легкие закуски. Тушеные или запеченные овощи. И обязательно свежий хлеб — для того чтобы собирать ароматную подливку, остающуюся в форме после запекания.

Экспресс-вариант: курица в кефире на сковороде

Если нет времени или желания использовать духовку, можно приготовить блюдо на плите. Замаринуйте куриные куски в кефире с чесноком и специями на 30–40 минут.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте курицу до румяной корочки с обеих сторон. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите еще 10–15 минут. Мясо получится сочным, мягким, с аппетитной поджаристой поверхностью.

Читайте также:

Можно ли заразиться раком от другого человека — объяснение онколога Черемушкина

Белый шум: что это и почему он полезен для мозга — объяснение врача Махмудовой

Возрастные ноги: почему начинаются проблемы с ходьбой и как отсрочить старость