:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Bob3RvLTIwMjYtMDQtMDgtMjEtMTgtMjQuanBn.webp)
Как выбирать, хранить и разогревать замороженные блюда — советы эксперта
ВМ: эксперт Лунев назвал признаки повторной заморозки и правила храненияГотовые замороженные обеды давно стали привычным подспорьем для тех, кто ценит свое время. Но итоговый вкус блюда напрямую зависит от того, как его заморозили, где хранили и правильно ли приготовили. Ведущий менеджер по качеству в компании «Самокат» Егор Лунев рассказал журналистам газеты «Вечерняя Москва», на что обращать внимание в магазине, как избежать повторной заморозки и сохранить вкус при подаче.
Первый шаг к удачной покупке — осмотреть упаковку. Она должна быть целой, герметичной, без следов влаги и наледи. Любые повреждения или деформации — повод насторожиться: скорее всего, условия хранения и транспортировки нарушали.
Дальше — оценить внешний вид самого продукта. В промышленности чаще всего применяют шоковую заморозку. Это быстрое охлаждение до очень низких температур, при котором внутри еды образуются мелкие кристаллы льда. Они не разрушают структуру блюда, позволяя сохранить вкус, текстуру и даже витамины.
После покупки важно как можно скорее убрать продукт в морозилку. Идеальная температура — около минус 18 °C. Лунев советует класть запасы в глубину камеры, подальше от дверцы. Так еда не пострадает от перепадов температуры, когда вы открываете холодильник. Кстати, по той же причине нельзя повторно замораживать уже размороженные блюда — структура и вкус будут безнадежно испорчены.
Еще один нюанс — запахи. Эксперт отметил, что лучше хранить продукты вдали от других, имеющих сильный запах, или плотно их закрывать.
Большинство замороженных блюд не требует предварительной разморозки. Достаточно следовать инструкции на упаковке. Супы, соусы и рагу можно сразу греть на плите или в микроволновке, периодически помешивая для равномерного прогрева. Лазанью, пасту или мясо с гарниром удобнее разогревать в духовке или на сковороде под крышкой — так блюдо останется сочным. Котлеты и сырники тоже лучше готовить без размораживания, иначе они потеряют форму.
Если же разморозка все-таки нужна, делайте это постепенно в холодильнике, а затем сразу разогревайте. Быстрое оттаивание при комнатной температуре или в горячей воде испортит текстуру.
Отдельная история — замороженные десерты: торты, пирожные, муссы. Они особенно чувствительны к перепадам температур. Эксперт советует заранее переложить десерт из морозилки в холодильник на несколько часов. Упаковку лучше не открывать до полной разморозки, чтобы избежать конденсата и потери формы. Повторная заморозка для десертов категорически не рекомендуется.
Главный вывод: замороженные блюда могут быть полноценной и вкусной альтернативой домашней еде. Главное — внимательно выбирать упаковку, следить за температурой хранения и правильно разогревать. Тогда они порадуют и вкусом, и текстурой, и даже сохраненными витаминами.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzAtYWMyZjItMzA5MzkyN2Etb3JpZy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Jhc2NoZXQta29tbXVuYWxueWgtdXNsdWctMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzY0NTVlMDQyZTc2MTFmMWFkZjFmMjJiYjJlZDgyNzctMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzEzODY1OWEyMmEwMTFmMWI0MjNkZWJkOTFjNjYyZDctMS0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2RhY2guanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L25vY2hfQ1BReGROUS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02OTEzMW1yMTI4MC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS00OTkzMzhtcjEyODAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02MjIzMDdtcjEyODAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02NDEyOG1yMTI4MC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2VkYS1rb3Ntb25hdnRvdi1rbGluc2tpai1rcmFldmVkLW11emVqLW1ibW8tZGFuaWxhLWtpcmphbm92LTIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzExX3dWcUNRMXQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2ltZy0yMDI0MDczMC13YTAwMjAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2ltZy0yMDI0MDczMC13YTAwMDguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzUyODMyNzY3NDQ4NTU1MTExMDYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE1LzA3LzE3L2tvel8xNDAxLmpwZw.webp)