logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Как выбирать колбасу без вредных добавок: что должно быть на этикетке

Повар Громов: выбрать качественную колбасу помогут надписи на этикетке
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
То, что написано мелким шрифтом на обратной стороне упаковки колбас и сосисок, способно изменить отношение к привычному продукту. И иногда — навсегда. О том, как читать этикетку, что означает загадочная буква «А», «Б», «В» на колбасе, из чего на самом деле ее делают и почему не стоит брать продукт по акции, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Что такое «мясо» по ГОСТу и техническим условиям

Первое, на что нужно смотреть, это стандарт, по которому произведен продукт: ГОСТ или ТУ.

ГОСТ — это государственный стандарт. Он строгий. В нем четко прописано, сколько мяса должно быть в продукте, сколько жира, сколько воды и добавок. Если на упаковке написано «ГОСТ», можно быть уверенным: производитель не имел права сильно отклоняться от рецептуры.

А вот ТУ — это технические условия. Их разработчик — сам производитель. Он сам решает, сколько мяса класть. И может положить совсем чуть-чуть, а остальное заменить на дешевые наполнители. И это будет законно. Главное, чтобы на этикетке было честно написано.

«Если видите на этикетке „ТУ“, это не значит, что продукт плохой. Но это значит, что производитель сам себе придумал рецепт. Читайте состав дальше, смотрите категорию. Не верьте просто красивой упаковке», — объясняет Константин Громов.

Категории колбасных изделий: что означают буквы

В России есть маркировка колбасных изделий: на этикетках буквы: А, Б, В, Г, Д. И эти буквы — не просто так. Они напрямую связаны с количеством мышечной ткани мяса в продукте.

Вот что означают эти категории:

  • Категория А — самое мясо. Содержание мышечной ткани — более 60 процентов. Это лучший вариант, если вы хотите колбасу, а не хлеб с ароматом мяса.
  • Категория Б — 40-60 процентов мышечной ткани. Тоже неплохо, но мяса уже меньше.
  • Категория В — 20-40 процентов. Почти половину продукта занимают добавки.
  • Категория Г — 5-20 процентов. Здесь мяса совсем чуть-чуть.
  • Категория Д — менее 5 процентов мышечной ткани. Это уже практически не колбаса. Соевый белок, вода, крахмал, жир, усилители вкуса. И немного мяса «для запаха».
Картинка
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
«Производителям невыгодно делать колбасу из чистого мяса. Она получается дорогой, ее плохо покупают. А вот колбаса категории „В“ и „Г“ — это золотая середина для масс-маркета. Мяса там по минимуму, зато дешево. И главное — потребитель не видит разницы, пока не попробует. А пробует он дома», — добавляет Константин Громов.

Из чего еще состоят сосиски и колбаса

Даже в колбасе высшей категории, кроме мяса, есть и другие ингредиенты. И о них полезно знать.

Вода

Ее всегда много. Чем больше воды, тем тяжелее колбаса. И тем дешевле ее производство.

Жир

Шпик, сало, животный жир. Он добавляет вкус и сочность. Много жира — хорошо для вкуса, но плохо для фигуры и сосудов.

Крахмал

Его добавляют для плотности и консистенции. Если крахмала слишком много, после варки сосиска разбухает, становится упругой, как резина. Или наоборот, разваливается.

Белковые стабилизаторы

Соевый белок, пшеничный белок, коллаген. Это дешевая замена мясу. Они связывают воду, дают объем, но не дают питательной ценности.

Фосфаты и пищевые добавки

Их задача — удерживать влагу, делать продукт сочным и аппетитным на вид. Некоторые из них могут быть опасны при регулярном употреблении в больших количествах.

Усилители вкуса

Глутамат натрия (Е621) — самый распространенный. Он заставляет мозг думать, что еда вкусная, даже если в ней нет ничего, кроме химии.

Как выбрать хорошие сосиски или колбасу: пошаговая инструкция

Вот алгоритм, которому следует сам повар, когда покупает колбасные изделия.

  1. Смотрите на категорию. Ищите букву «А» или «Б». Это самый надежный показатель качества. Категория «В» — допустимо, если бюджет ограничен. «Г» и «Д» — берите только если совсем нет выбора.
  2. Ищите на этикетке слово «мясо», а не «белковый стабилизатор» или «коллагенсодержащее сырье». В идеале в составе должно быть мышечная ткань (говядина, свинина, курица), а не просто «мясо механической обвалки» (это все, что соскребли с костей).
  3. Обратите внимание на крахмал. В качественной колбасе его не должно быть много. В хороших сортах его нет вовсе. Если крахмал стоит на третьем месте в списке — это повод положить упаковку обратно.
  4. Проверьте дату производства. Свежая колбаса всегда лучше. Чем дольше продукт лежит на прилавке, тем больше в нем консервантов. И тем выше риск, что он испортился, а производитель это замаскировал добавками.
  5. Продукт по акции — повод насторожиться. Магазины не работают себе в убыток. Если скидка большая, значит, срок годности подходит к концу. Или производитель продает партию некондиции. Или снизил качество, чтобы удешевить продукт.
«Никогда не покупайте колбасу впрок. Только то, что съедите за 2-3 дня. Чем дольше продукт лежит в холодильнике, тем больше в нем размножается бактерий. А вареная колбаса — среда благодатная. Там и влажно, и питательно. Не рискуйте, лучше купить свежую, но меньше», — советует Константин Громов.

И помните: дешевая колбаса не может быть качественной. Мясо стоит денег. Если сосиски продаются по цене куриной тушки — это повод задуматься.

«Самое печальное, когда люди покупают дешевые сосиски, кормят ими детей, и думают, что дают им мясо. А там, в лучшем случае, куриная шкурка и соя. Не экономьте на здоровье. Лучше съесть кусок простого вареного мяса, чем килограмм „мясосодержащего“ продукта. Это и дешевле, и полезнее. Проверено», — заключает Константин Громов.

Читайте также:

Почему в скумбрии никогда не бывает икры: повар из Подмосковья раскрыл секрет любимой рыбы

Хрустящая кожа лосося — деликатес или источник токсинов? Разбираемся с шеф-поваром из Подмосковья

Сегодня на ужин — Италия: пиццайоло из Подмосковья поделился рецептом пиццы, которую в Неаполе едят ножом и вилкой