Почему в скумбрии никогда не бывает икры: повар из Подмосковья раскрыл секрет любимой рыбы

Икры скумбрии нет в магазинах. Ее нет даже внутри самой рыбы. Куда же она пропадает? Оказывается, всему виной география, биология и немного кулинарной магии. Обо всем этом рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Икра у скумбрии есть. Честно. Есть.

Биологи подтвердят. Скумбрия, как и любая другая рыба, размножается икрой. У нее есть ястыки — так называются икряные мешочки. Икра мелкая, желтоватая. В теории ее можно посолить, пожарить или даже есть сырой (не советуем).

Но на практике потребитель ее почти никогда не видит. И причина не в том, что рыба бесплодна. Не в том, что это редкий деликатес.

Главная причина: скумбрию ловят не там, где она нерестится

Все дело в местах нереста. Атлантическая скумбрия, которая попадает на российские прилавки, вылавливается в открытом океане, далеко от берегов. Россияне промышляют ее в северо-восточной части Атлантики — в Норвежском и Баренцевом морях. А вот на нерест скумбрия уходит совсем в другие широты. Мигрирует к берегам Европы, к югу — к Бискайскому заливу, к Ирландии и даже к Средиземному морю.

Где находятся основные места нереста скумбрии? В акваториях, которые не являются территориальными водами РФ. Наши рыболовные суда туда или не заходят, или заходят крайне ограниченно.

А рыболовам-любителям туда и подавно не доплыть.

А если попалась? Не спешите радоваться

В интернете ходят легенды о счастливчиках, которым однажды удалось распотрошить скумбрию и обнаружить внутри полные ястыки. Но завидовать таким людям, как выясняется, не стоит.

Судя по редким отзывам дегустаторов, икра у скумбрии… горькая. И мелкая. По консистенции — жидковатая, не такая упругая, как у минтая или трески. В сыром виде — отдает тиной. В соленом — горчит. В жареном — невразумительная.

Рыбы-двойняшки

Но есть еще один нюанс. В наших магазинах, особенно в мороженом виде, под названием «скумбрия» иногда продается ее ближайшая родственница — макрель.

Да, их часто путают. Скумбрия (настоящая) — рыба с полосками, жирная (до 20% жира), мясистая. Макрель — более стройная, с пятнами вместо полос, не такая жирная, но зато… у нее икра бывает чаще. Потому что макрель ловится ближе к нашим берегам, и в сезон нереста она иногда попадает в сети.

Макрель — это не отдельный вид, а целый род рыб семейства скумбриевых. В него входят и королевская макрель, и испанская, и пятнистая. В американской кулинарной традиции, например, под словом «макрель» понимают нежирную рыбу, которую коптят, а под словом «скумбрия» — жирную, которую солят. А в России понятия часто смешивают.

Сравнение: скумбрия vs макрель

Стоит ли вообще искать икру скумбрии

Ответ однозначный: нет.
Если хочется полакомиться рыбьей икрой, есть масса других вариантов. Икра минтая. Икра трески. Икра щуки. Даже икра мойвы. Они продаются в любом сетевом магазине. Они вкусные. И они не горчат.

Икра скумбрии — это скорее кулинарный курьез, чем деликатес. Риск, что она попадется, стремится к нулю. Даже если попадется, вы, скорее всего, разочаруетесь.

Читайте также:

Хрустящая кожа лосося — деликатес или источник токсинов? Разбираемся с шеф-поваром из Подмосковья

Сегодня на ужин — Италия: пиццайоло из Подмосковья поделился рецептом пиццы, которую в Неаполе едят ножом и вилкой

Как отказаться от сладкого за четыре недели: пошаговый чек-лист и меню от врача