:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzIwMjUwNTI1LTE3MzMzNV9aODNYM1BkLmpwZw.webp)
Клубничное варенье без сахара: три рецепта от шеф-повара из Подмосковья
Клубничный сезон в Подмосковье в самом разгаре. Ягода сладкая, ароматная, но традиционное варенье с сахаром — настоящая калорийная бомба. А если у вас диабет, лишний вес или вы просто следите за здоровьем? Отказываться от любимого лакомства не обязательно. Выход есть — варить варенье без сахара, используя натуральные подсластители или загустители. О том, как приготовить вкусное, густое и полезное клубничное варенье без сахара, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
Почему обычное варенье не подходит для здорового питания
В классическом клубничном варенье сахара не меньше, чем ягод — обычно соотношение 1:1. Это делает его очень калорийным — около 250-280 ккал на 100 граммов.
Кроме того, резкий скачок сахара в крови противопоказан диабетикам, а лишние углеводы быстро откладываются в жир. Но полностью отказываться от заготовок на зиму не стоит. Достаточно заменить сахар на безопасные подсластители или использовать ягоды без добавок, превращая их в густое пюре. Клубника сама по себе сладкая, поэтому иногда можно обойтись вообще без подсластителей.
Рецепт 1. Клубничное варенье на стевии (для диабетиков)
Стевия — натуральный подсластитель из листьев одноименного растения. Она в 200-300 раз слаще сахара, но при этом не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы в крови. У стевии есть легкий травяной привкус, поэтому важно не переборщить с дозировкой, иначе варенье может горчить.
Ингредиенты:
- клубника свежая — 1 кг
- стевия (порошок) — по вкусу (начинайте с 1-2 чайных ложек, добавляйте постепенно)
- вода — 50 мл
- лимонная кислота — на кончике ножа
Приготовление:
- Промойте клубнику, удалите чашелистики. Крупные ягоды нарежьте на 2-4 части.
- Переложите ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду.
- Поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока клубника не пустит сок (около 10-15 минут).
- Добавьте стевию и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте. Добавляйте подсластитель постепенно, пробуя на вкус, чтобы не пересластить и не получить горький привкус.
- Варите на медленном огне 20-30 минут до желаемой густоты. Пену снимайте шумовкой.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте или закройте плотными крышками.
Совет: Если вы хотите получить более густое варенье, используйте метод многократного уваривания: доведите варенье до кипения, варите 1-2 минуты, снимите с огня и дайте полностью остыть. Повторите 2-3 раза. Это улучшает консистенцию и помогает загустеть без добавления пектина.
Рецепт 2. Клубничное варенье на эритрите (без калорий)
Эритрит (дынный сахар) — натуральный подсластитель, который по виду и вкусу напоминает обычный сахар. Он содержит 0 калорий, не повышает сахар в крови и не вызывает кариес. Эритрит слаще сахара примерно на 70 процентов, поэтому его нужно немного меньше.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- эритрит — 100-150 г (по вкусу, начните с 100 г и добавляйте при необходимости)
- пектин (яблочный или цитрусовый) — 10 г
- вода — 50 мл
Приготовление:
- Клубнику подготовьте, как в первом рецепте.
- Смешайте эритрит с пектином в сухом виде.
- Нагрейте клубнику с водой, как в рецепте 1.
- Постепенно всыпьте смесь эритрита с пектином, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Варите на медленном огне 10-15 минут. Пектин быстро загущает варенье, поэтому не передержите.
- Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Совет: Эритрит может кристаллизоваться при хранении, особенно в холодильнике, но это не влияет на вкус и безопасность. Перед употреблением банку достаточно подогреть.
Рецепт 3. Клубничное варенье-пюре без сахара (сырое)
Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, так как ягоды не подвергаются термической обработке. Хранить такое варенье нужно только в морозилке.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- стевия или эритрит — по вкусу (можно и без подсластителя)
Приготовление:
- Подготовьте клубнику: промойте, обсушите, удалите чашелистики.
- Пюрируйте ягоды блендером до однородной массы.
- Добавьте подсластитель по вкусу. Если используете эритрит, убедитесь, что он полностью растворился. Если клубника очень сладкая, подсластитель можно не добавлять.
- Разлейте пюре по небольшим контейнерам или формочкам для льда.
- Уберите в морозилку. Хранится до 6 месяцев.
Как использовать: Такое пюре можно добавлять в каши, творог, йогурты, использовать для пропитки бисквитов или как соус к блинчикам и оладьям.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzIwMjUwNTI1LTE3MzMyN19SZU5qMnU5LmpwZw.webp)
Рецепт 4. Густое варенье без сахара на агар-агаре (классическая консистенция)
Если вы хотите получить варенье, которое по консистенции напоминает классическое магазинное, используйте агар-агар — растительный загуститель из водорослей. Агар-агар нельзя кипятить длительное время, иначе он теряет желирующие свойства.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- агар-агар — 8-10 г
- стевия или эритрит — по вкусу
- вода — 100 мл
Приготовление:
- Клубнику подготовьте и пюрируйте блендером.
- Агар-агар залейте холодной водой (50 мл), оставьте на 15-20 минут для набухания.
- Клубничное пюре переложите в кастрюлю, добавьте подсластитель и оставшуюся воду (50 мл).
- Нагрейте до кипения, варите 5-7 минут.
- Отдельно нагрейте агар-агар до полного растворения, но не кипятите (или кипятите не более 1-2 минут, иначе он потеряет желирующие свойства).
- Смешайте клубничную массу с растворенным агар-агаром, хорошо перемешайте.
- Разлейте по стерилизованным банкам. Не закатывайте сразу — дайте варенью немного остыть, чтобы оно начало схватываться.
- Закатайте крышками.
Совет: Агар-агар начинает желировать при остывании, поэтому разливать варенье по банкам нужно сразу после смешивания, пока оно жидкое.
Как хранить варенье без сахара
Варенье без сахара менее стойкое, чем классическое. Вот несколько правил хранения:
- Варенье на стевии или эритрите с добавлением пектина или агар-агара хранится в холодильнике до 6 месяцев.
- Варенье с термической обработкой можно хранить в прохладном подвале или кладовой (до 3-6 месяцев), если там не слишком тепло.
- Сырое варенье-пюре — только в морозилке, до 6 месяцев.
- Всегда используйте стерилизованные банки и крышки.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzE3NzAyODUyNzY3OTAtcGhvdG8tMTAtMjAyNi0wMi0wNS0wOS0xOS0xN19pZ0IxeXhNLmpwZw.webp)
Читайте также:
Кому нельзя окрошку: врач объяснил риски для здоровья при гастрите и подагре
Овсянка вместо бутерброда: что можно и нельзя есть при повышенном холестерине
Кофе против похмелья: врач объяснил, реально ли помогает протрезветь и убрать запах