:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9ncmVjaGthLWdyZWNobmV2YWphLWthc2hhX2NCZlJKY3AuanBn.webp)
Корм для скота или королева гарниров: как гречневая война в соцсетях объединила славян
Гречневая каша неожиданно стала поводом для международного спора в одной из соцсетей. За интернет-перепалкой скрывается интересный вопрос: действительно ли гречка заслуживает репутации полезного продукта или ее популярность объясняется в основном привычкой? Что в ней содержится, чем отличаются коричневая и зеленая крупа и как приготовить рассыпчатую кашу, разбирается Sports.ru.
Из-за чего возник скандал в соцсети
Все началось с обсуждения национальных кухонь. Девушка из России назвала норвежскую еду скучной, а в ответ американский пользователь пренебрежительно высказался о гречке, заявив, что русские едят «корм для скота, замаскированный под еду», поэтому им вообще не стоит судить чужую кухню.
И тут случилось то, что не удается политикам годами: в защиту гречки объединились русские, украинцы, белорусы, поляки, сербы, чехи и представители других славянских народов. Они вспомнили домашние обеды, бабушкины рецепты и пользу гречки для тех, кто следит за питанием.
Американцу даже напомнили, что половина жителей его страны страдает ожирением из-за пристрастия к фаст-фуду и другой вредной пище, поэтому уж ему точно не следует высказываться по поводу гречки и указывать, кому и что есть.
Справедливости ради, гречка в некоторых странах действительно используется в качестве корма для животных, как и кукуруза, овес и другие злаки. Однако овсяные и кукурузные хлопья — привычный продукт для многих людей по всему миру, и никто в их адрес пренебрежительно не высказывается.
Гречка — не злак, а родственница щавеля
Многие привыкли считать гречку злаковой культурой, но это не так. Она относится к семейству гречишных и приходится дальней родственницей щавелю и ревеню. В зернах гречки от природы нет глютена — поэтому она подходит людям с целиакией и тем, кому нужна безглютеновая диета.
Родина гречки — горные районы Индии и Непала, откуда она распространилась по миру больше 5 тыс. лет назад. В Россию крупа попала предположительно от греческих монахов — отсюда и название. А в Европе ее до сих пор называют «русским зерном».
Что содержится в гречке и сколько в ней калорий
Гречка дает организму углеводы, растительный белок, клетчатку и ряд минеральных веществ. Пищевая ценность зависит от сорта и способа приготовления, а также от того, добавляли ли в кашу масло, молоко или другие ингредиенты.
В 100 г отварной гречки без соли, масла и сахара:
- 92 ккал;
- 3,4 г белка;
- 19,9 г углеводов, из них 2,7 г клетчатки;
- 0,6 г жира.
Гликемический индекс низкий — всего 45–54. А еще гречка содержит все восемь незаменимых аминокислот, что для растительных продуктов большая редкость.
Минеральный состав тоже богатый: магний (51 мг), железо (0,8 мг), марганец (0,4 мг), медь, цинк, фосфор. Отдельно стоит рутин — витамин P, которого в гречке больше, чем в большинстве других продуктов.
Чем гречка полезна для здоровья
- Надолго насыщает. Низкий гликемический индекс означает, что после гречки нет резкого скачка глюкозы в крови, как, например, от белого хлеба. Поэтому ее любят спортсмены: продукты с низким ГИ перед тренировкой повышают выносливость и помогают дольше держать интенсивность.
- Помогает восстанавливать мышцы. Полноценный аминокислотный профиль делает гречку хорошим источником растительного белка. Конечно, 3,4 г белка на 100 г отварной крупы не сравнить с куриной грудкой, где его 20–23 г, но в сочетании с яйцами, творогом и мясом гречка отлично насыщает мышечную ткань нужными аминокислотами.
- Поддерживает иммунитет. Антиоксиданты — рутин, кверцетин, витамин E — помогают бороться с окислительным стрессом. Метаанализ 2019 года подтвердил: регулярное употребление продуктов, богатых флавоноидами, снижает воспалительные маркеры у спортсменов.
- Помогает контролировать вес. Клетчатка и резистентный крахмал дают длительное чувство сытости. Это ценно для тех, кто худеет или просто следит за весом. При этом крупа достаточно питательна, чтобы обеспечить энергией. Сытно, полезно и без лишних калорий.
Коричневая или зеленая: какую гречку выбрать
В магазинах встречаются два вида крупы. Коричневая — обжаренная: после сбора ядра обжаривают, что увеличивает срок хранения и делает вкус насыщеннее. Часть витаминов при этом разрушается, но минералы и основные нутриенты сохраняются. Все, что сказано выше о пользе, относится именно к обжаренной крупе.
Зеленая — «сырая» версия: после сбора ее только просушивают. В ней чуть больше витаминов группы B и антиоксидантов, она легче усваивается. Ее можно проращивать, получая микрозелень для салатов и смузи. Минус — специфический травянистый вкус, который понравится далеко не всем, и меньший срок хранения.
Принципиальной разницы между видами нет, так что выбирайте по вкусу: любите классический аромат — берите коричневую, хотите поэкспериментировать — попробуйте зеленую.
Как сварить рассыпчатую гречневую кашу
Хорошо промойте крупу, залейте водой в пропорции 1:2, доведите до кипения, немного посолите, убавьте огонь и томите под крышкой 15–20 минут. Когда крупа впитает всю воду, выключите плиту и дайте каше настояться под крышкой еще 10–15 минут.
Можно повторить лайфхак прабабушек, которые томили кашу в печке. Настоящая русская печь сегодня доступна немногим, но похожие условия создать можно: после закипания воды снимите кастрюлю с огня и поставьте в заранее прогретую духовку. Гречка дойдет до готовности за 30–40 минут, и витаминов в ней сохранится больше.
Зеленую гречку можно готовить без варки: залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром промойте набухшую крупу — и можно есть. А еще ее проращивают: промойте, распределите тонким слоем на влажной марле, накройте влажной тканью и периодически опрыскивайте, чтобы марля не пересыхала. Через 1–2 дня появятся ростки — добавляйте их в салаты, бутерброды, гарниры или смузи.
Кому не стоит злоупотреблять гречкой
При всей своей пользе гречка подходит не всем. Для большинства людей гречка — обычный продукт сбалансированного рациона. Но возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции, хотя они встречаются нечасто.
Людям с заболеваниями почек, которым назначены ограничения по белку, калию или фосфору, стоит согласовать количество крупы с лечащим врачом или диетологом. Это не означает, что гречка запрещена всем людям с такими заболеваниями: рекомендации зависят от состояния здоровья и результатов обследований.
Из-за высокого содержания рутина к гречке следует относиться с осторожностью людям с повышенной свертываемостью крови.
Так стоит ли защищать гречку в интернет-спорах
В виртуальной битве, как обычно, правы обе стороны: гречка действительно может использоваться в кормлении животных — как и многие другие сельскохозяйственные культуры. Но это никак не мешает людям готовить из нее каши, гарниры и другие блюда.
У крупы есть неоспоримые достоинства: она не содержит глютен в естественном виде, дает организму углеводы и клетчатку, содержит минералы и подходит для самых разных сочетаний продуктов.
А еще у гречки есть то, что невозможно измерить таблицей пищевой ценности: для многих это вкус детства, домашней еды и семейных традиций. И если интернет-спор напомнил людям о любимом блюде, то хотя бы в одном он оказался полезным — дал повод вспомнить о привычном продукте и взглянуть на него внимательнее.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9kZXNlcnQtcGlyb3poZW5vZV9wblhvbGY4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9tamFzby1zaGFzaGx5ay1zdGVqa19FOE1JZklvLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9wbG92LXV6YmVrc2tpai1zLWdvdmphZGlub2pfcEI2Nlp0SS5qcGc.webp)