Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Квасим каждый день: когда солить капусту в октябре, чтобы она получилась хрустящей

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

Сегодня 10:28

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

Сегодня 10:28

Октябрь — главное время для квашеной капусты: поздние кочаны становятся плотными и сочными, а прохладная погода упрощает хранение заготовок. Те, кто привык сверяться с лунным календарем, могут выбрать почти две недели подряд для засолки. В октябре 2026 года основное благоприятное окно приходится на период после новолуния и до полнолуния.

Когда квасить капусту в октябре 2026 года

По московскому времени новолуние наступит 10 октября, первая четверть — 18 октября, а полнолуние — утром 26 октября. Таким образом, растущая Луна будет идти практически всю середину месяца.

В народной традиции именно растущую Луну чаще всего выбирают для квашения и засолки овощей. Поэтому основным периодом для приготовления капусты можно считать:

с 11 по 25 октября 2026 года.

Получается почти настоящий режим «квасим каждый день»: в течение двух недель можно выбирать удобную дату и не пытаться попасть в один-единственный «счастливый» день.

Если хочется придерживаться более осторожного варианта лунного календаря, основную заготовку лучше провести с 12 по 24 октября, отступив от новолуния и полнолуния.

Какие даты лучше пропустить

Тем, кто следует лунным приметам, стоит отказаться от квашения непосредственно в новолуние и полнолуние.

В октябре это:

10 октября — новолуние;
26 октября — полнолуние.

При этом научных доказательств того, что фазы Луны определяют вкус или хруст квашеной капусты, нет. Лунный календарь можно использовать как традиционный ориентир, а результат заготовки прежде всего зависит от самой капусты и правильного брожения.

Что действительно делает капусту хрустящей

Для квашения лучше выбирать свежие, плотные и хорошо вызревшие кочаны. После шинковки капусту смешивают с солью и плотно укладывают в емкость так, чтобы выделившийся сок покрывал овощи.

Соль играет важную роль не только во вкусе: она создает условия для правильного молочнокислого брожения и сдерживает нежелательные микроорганизмы. Национальный центр домашнего консервирования США отдельно предупреждает, что при ферментации капусты нельзя произвольно уменьшать количество соли из проверенного рецепта.

Для классической квашеной капусты рекомендуют использовать примерно 3 столовые ложки соли на 5 фунтов, или около 2,3 кг капусты. При температуре около +21…+24°C полноценное брожение может занимать примерно три-четыре недели.

Если не успели в октябре

Следующее удобное окно по лунному календарю появится уже в ноябре. Новолуние придется на 9 ноября, а полнолуние — на 24 ноября, поэтому растущая Луна будет примерно с 10 по 23 ноября.

Главный ориентир на октябрь простой: если хочется следовать лунному календарю, квасить капусту можно практически ежедневно с 11 по 25 октября. А для максимально осторожного варианта выбирайте период с 12 по 24 октября.