Картинка — / Фото: REGIONS/Владимир Ерастов

Любимый фастфуд без лишнего жира: шеф-повар раскрыла секрет полезной домашней шаурмы

Шеф-повар Варакута: для полезной шаурмы лучше выбирать цельнозерновой лаваш

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 09:38

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 09:38

Домашнюю шаурму можно сделать более полезной, если правильно подобрать лаваш, мясо, овощи и соус, не исключая привычные составляющие блюда. Об этом «Газете.Ru» рассказала шеф-повар, эксперт по фуд-дизайну, кейтерингу и продвижению проектов в сфере общепита Александра Варакута.

По словам специалиста, при приготовлении шаурмы лучше заменять отдельные продукты более полезными аналогами, сохраняя разнообразие ингредиентов. Для основы подойдет тонкий лаваш с простым составом, в том числе цельнозерновой. В качестве мясной начинки шеф-повар посоветовала использовать куриную грудку или бедро без кожи, отметив, что последний вариант получается сочнее. Перед приготовлением курицу следует замариновать со смесью перцев, сладкой паприкой или сванской солью. Дополнить маринад можно небольшим количеством йогурта, горчицы и лимонного сока. Запекать мясо предпочтительнее в духовке либо готовить на гриле без масла. Для сохранения особой сочности подойдет и технология су-вид.

Важную роль в составе полезной шаурмы Варакута отвела овощам, которые обеспечивают свежесть, хрустящую текстуру и сбалансированный вкус. Она рекомендовала добавлять больше огурцов, помидоров, капусты, салатной зелени, красного лука и свежего либо запеченного перца. Допускается использование маринованных овощей, однако в таком случае необходимо контролировать количество соли и кислотность блюда.

Для объединения вкусов всех компонентов эксперт предложила отказаться от большого количества майонеза в пользу заправки на основе греческого йогурта. В ее состав можно включить зернистую горчицу, лимонный сок, чеснок, свежую зелень, соль и перец. Такое сочетание позволяет получить соус с насыщенным сливочным вкусом и свежими нотами.