Как проверить мед на натуральность и качество: эксперт рассказала, как контролируют его состав

Мед остается одним из продуктов, которые часто фальсифицируют. Подделки могут представлять собой сахарный сироп либо натуральный мед, обработанный для изменения его внешнего вида и консистенции. О способах фальсификации и методах проверки продукта рассказала RT доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова.

По словам специалиста, для увеличения объема мед могут смешивать со свекловичным или тростниковым сахаром и крахмальной патокой. Полученную массу нагревают, чтобы растворить кристаллы, после чего она приобретает однородную консистенцию.

Еще один способ изменить свойства продукта — повторно разогреть прошлогодний мед. Как пояснила Сатюкова, зрелый мед со временем естественным образом густеет и кристаллизуется. Именно кристаллизацию она назвала главным признаком натурального продукта. Чтобы придать старому меду жидкую консистенцию и выдать его за свежий, его нагревают.

Фальсификация может касаться не только состава, но также плотности и веса продукта. В мед могут добавлять порошковый мел, который имитирует зернистость кристаллизовавшегося продукта. Для загущения жидкого сиропа используют крахмал и муку — после этого он становится вязким и внешне напоминает натуральный гречишный или подсолнечный мед.

Определить подлинность разогретого сахарного сиропа только по внешнему виду, по словам эксперта, нельзя. Наматывание меда на ложку, равномерная струя при стекании и янтарный оттенок не позволяют достоверно установить качество продукта.

Надежно определить подлинность и характеристики меда можно с помощью лабораторной экспертизы. Специалисты, в частности, исследуют пыльцу и диастазное число.

Пыльцевой анализ позволяет установить ботаническое происхождение меда. Пчелиная пыльца определенных растений попадает в соты вместе с нектаром, поэтому ее изучение под микроскопом помогает определить, является ли мед липовым, гречишным, акациевым или полифлорным. По составу пыльцы также можно установить географию сбора.

Еще один показатель — диастазное число. Диастаза представляет собой фермент, который пчелы выделяют для расщепления сложных сахаров нектара. Ее количество связано с силой пчелиной семьи, зрелостью меда и условиями его хранения. При нагревании фермент быстро разрушается.

Кроме того, эксперты определяют содержание оксиметилфурфурола и воды. Повышенная концентрация первого показателя может свидетельствовать о сильном нагревании продукта, а избыток воды характерен для незрелого либо разбавленного меда и может привести к его брожению.