Картинка — / Фото: REGIONS/Евгений Акопян/Сгенерировано нейросетью

Не гриб, а тихий убийца: как вешенка из супермаркета охотится на живую добычу

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 10:33

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 10:33

Вешенка обыкновенная, которую многие привыкли видеть на сковороде или в супе, на самом деле ведет двойной образ жизни. Плодовые тела, попадающие на прилавки, — лишь видимая часть организма. Основная жизнь гриба скрыта в древесине или питательном субстрате, где грибница пронизывает пространство тончайшими нитями. И там, в толще пня или бревна, этот мирный с виду гриб превращается в хищника. Об этом рассказывает «Популярная наука».

Ловушки вместо зубов

У вешенки нет ни когтей, ни возможности преследовать добычу. Вместо этого она расставляет ловушки, в которые попадают нематоды — круглые черви, часто различимые только под микроскопом. Через несколько минут после контакта червь теряет подвижность, и грибные нити начинают прорастать в его тело. Так гриб восполняет нехватку азота, необходимого для построения белков и ДНК: вокруг много древесины, но в ней мало этого элемента.

Похожим образом на бедных почвах охотятся росянка и венерина мухоловка. Вешенка просто дополняет обычное питание животной пищей, не отказываясь от разложения древесины.

Что показали исследования

В 1984 году канадские исследователи Грег Торн и Джордж Бэррон опубликовали в Science работу «Плотоядные грибы». Они описали, как десять видов пластинчатых грибов, включая вешенку, нападают на нематод. Позже выяснились подробности: червь касается токсичных выделений, теряет подвижность, а грибные нити прорастают внутрь. Однако механизм быстрого паралича долго оставался загадкой.

Его изучала команда Сюэ Яньпин из Академии Синика на Тайване. Ученые отобрали лабораторных червей, устойчивых к нападению вешенки, и обнаружили, что у всех мутантов нарушены чувствительные реснички — крошечные выросты нервных клеток. Именно через них обычно и начиналось поражение. Затем исследователи рассмотрели оружие гриба: на нитях грибницы сидят микроскопические шарики на ножках, похожие на леденцы. Это токсоцисты — хрупкие образования с токсичными веществами внутри.

Проверка была наглядной. Культуру обработали стеклянными бусинами, разрушившими шарики, — и грибница перестала быстро парализовать червей. Мутантные грибы без токсоцист тоже не могли обездвижить добычу. Анализ выявил в шариках 3-октанон — летучее органическое вещество, которое легко переходит в воздух. В опытах оно вызывало у червей паралич и гибель клеток, схожие с последствиями встречи с грибом. Результаты вышли в Science Advances в январе 2023 года.

Как действует яд

Нападение начинается с прикосновения: червь задевает токсоцисту, она лопается и высвобождает содержимое. 3-октанон повреждает клеточные мембраны, внутрь поступает избыток кальция, работа клеток нарушается, и они гибнут. Нематода теряет подвижность за считаные минуты. Затем грибные нити проникают в тело, выделяют пищеварительные вещества и всасывают растворенные питательные соединения. Рот грибу не нужен: он переваривает добычу снаружи своих клеток.

Но одним веществом дело, похоже, не ограничивается. В сентябре 2026 года вышла новая работа, среди авторов которой снова был Грег Торн. Команда сравнила двадцать штаммов вешенок из шести видов. У большинства после добавления нематод становилось больше токсичных капель, нашлись и другие вещества, способные участвовать в поражении добычи. Их действие еще предстоит проверить. Пока результаты поддерживают версию, что вешенка применяет смесь соединений, а не единственный яд.

Советы шаг за шагом для тех, кто хочет разобраться в теме

Изучайте грибницу, а не только шляпку: именно в субстрате разворачивается основная жизнь гриба и его охотничьи механизмы.
При выращивании вешенки дома используйте качественный питательный субстрат — от его состава зависит, насколько активно грибница будет искать дополнительный азот.
Если интересуетесь биологией хищных грибов, читайте первоисточники — статьи в Science и Science Advances доступны через научные библиотеки.
Для защиты растений от нематод не полагайтесь на вешенку вслепую: сначала проверьте конкретную пару «гриб — червь» в небольшом опыте.

Можно ли есть такие грибы

Есть вешенки после всего этого можно спокойно. Люди употребляют в пищу плодовые тела съедобного гриба, а непосредственный контакт микроскопического червя с содержимым ловушки нельзя приравнять к порции приготовленных грибов. Сам 3-октанон встречается в лаванде, розмарине и грибах, а также применяется как ароматическое вещество. Его присутствие не делает продукт ядовитым: важны количество, способ воздействия и чувствительность организма.

Кстати, о кулинарии: вешенки хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком и травами, а при жарке на сковороде или запекании в духовке они раскрывают ореховый вкус. Для домашних экспериментов пригодятся блендер для соусов, кухонные весы и качественная сковорода с антипригарным покрытием.

Охота удается не всегда

Даже среди нематод жертвами становятся не все. В опытах, опубликованных в 2019 году, некоторые виды червей переживали встречу с грибницей вешенок, поедали ее и размножались. Результат зависел и от вида червя, и от вида гриба. Поэтому применять вешенки против нематод — вредителей растений — сложнее, чем кажется. Сначала нужно проверить, как поведет себя конкретная пара: в одном случае гриб уничтожит червя, в другом — сам станет его кормом.

Учитывайте вид червя и штамм гриба при планировании биологической защиты растений.
Проводите предварительные тесты на небольшой площади, прежде чем полагаться на гриб как на биоинсектицид.
Наблюдайте за результатом в динамике: исход взаимодействия может меняться в зависимости от условий среды.