Не только кулич: какое царское лакомство поставить на стол на Пасху

Современный пасхальный стол трудно вообразить без трех классических элементов — кулича, творожной пасхи и разноцветных яиц. Однако исторически меню православного праздника в России могло выглядеть иначе. В дворянских усадьбах и купеческих домах рядом с привычными угощениями нередко красовалась небольшая фигурка — пасхальный барашек, сегодня почти забытый. О том, откуда взялась эта традиция и почему она не прижилась, порталу DAY.ru рассказал шеф-повар Иван Кудряшов.

Особенно популярен этот символ был в Центральной Европе — Австрии, Польше, немецких княжествах. Там традиция сохранилась до сих пор, хотя и приобрела региональные черты.

Символика фигурки уходит корнями в библейские тексты: барашек олицетворяет Агнца Божьего, а в некоторых интерпретациях — самого младенца Христа. Этим объясняется и его облик: маленький, мягкий, трогательный.

В России же этот пасхальный элемент так и не стал по-настоящему народным. Кудряшов называет две ключевые причины. Первая — технологическая: для выпечки требовалась особая форма, которая была далеко не в каждом доме. Вторая — историческая: после революции 1917 года религиозная символика начала исчезать из повседневного быта, а вместе с ней ушли и связанные с ней кулинарные практики.

Традиция сохранилась лишь точечно — в отдельных семьях и на страницах дореволюционных поваренных книг. Готовили барашка по-разному: выпекали из бисквитного или дрожжевого теста, делали из масла, иногда покрывали глазурью, иногда оставляли без украшений. Глазки могли делать из изюма или шоколада, а могли и вовсе не обозначать.

Сегодня, по наблюдениям шеф-повара, традиция переживает второе рождение. И главную роль здесь играет доступность кухонной утвари.