Никакого жесткого мяса: два проверенных способа замариновать шашлык

Майские праздники — традиционное время для шашлыка. Два проверенных рецепта маринада для свинины и курицы «Вечерней Москве» раскрыл руководитель направления «свежие продукты» сети «Азбука вкуса» Дмитрий Илюкевич.

Для свинины эксперт советует брать шею или карбонад. На килограмм мяса потребуется 200 г лука полукольцами. Его солят (не более чайной ложки) и разминают минуту для выделения сока, затем добавляют мясо. Отдельно смешивают 50 г соевого соуса, ложку меда, натертый имбирь (2 см), по две ложки кунжутного масла и соуса чили, три ложки рубленой кинзы. Заливают мясо, убирают в холодильник на три-четыре часа. Перед жаркой лук удаляют — он только пригорает.

Для куриного шашлыка Илюкевич рекомендует филе бедра. На два килограмма мяса смешивают 200 мл сливок (20–23%), 20 мл растительного масла, три чайные ложки соли, одну — сахара, по две ложки петрушки и укропа, пять зубчиков чеснока, три ложки лимонного сока, перец по вкусу и ложку куркумы для цвета. Мясо соединяют с 300 г лука, заливают маринадом и оставляют на три-двенадцать часов. Лук перед жаркой также убирают.

Мясо получается нежным и пряным, подчеркнул эксперт. Жарить шашлык лучше на углях без открытого огня, часто переворачивая для сочности и хрустящей корочки.