Традиционный салат оливье, долгие годы остававшийся практически неизменным символом новогоднего застолья, переживает творческое обновление. В преддверии праздников многие ищут способы разнообразить его привычный вкус, следуя общим гастрономическим трендам. Как сообщил интернет-изданию «Подмосковье сегодня» бренд-шеф сети Ketch Up Алексей Васильев, ключ к успеху — в одном продуманном изменении, а не в полной переделке рецепта. По его словам, сохраняя узнаваемость блюда, можно придать ему новые оттенки с помощью локальных деликатесов или игры с текстурой.
Одним из актуальных направлений эксперт назвал возвращение в моду раков.
«В оливье можно добавить 50-70 г раковых шеек, сократив количество мяса или колбасы — и получится деликатный, более благородный вкус», — отметил Васильев.
Для гармонии он рекомендует часть свежих огурцов заменить малосольными, что подчеркнет сладость морепродукта. Для более смелого эксперимента шеф-повар предлагает использовать раков, отваренных в пиве.
«Вареные раки, приготовленные в пряном пивном отваре, дадут салату легкую горчинку, хмель подчеркнет сладость моркови и горошка», — пояснил он, уточнив, что для этой цели лучше подходит светлый лагер, который не перебивает другие вкусы.
Еще одним удачным, но недооцененным дополнением к салату может стать хрустящее зеленое яблоко. Для этого достаточно половинки плода на стандартную порцию — такая хитрость добавит легкую освежающую кислинку. Как утверждает бренд-шеф, подобный вариант оливье особенно хорошо сочетается с блюдами из птицы и белым вином.
Ресторанные техники, по заверению Алексея Васильева, доступны и для домашней кухни. Например, вместо обычного консервированного горошка можно приготовить воздушный мусс. Технология проста: зеленый горошек разминается, смешивается с небольшим количеством сливок и соли, после чего взбивается блендером до нежной консистенции. Подача становится двухслойной: сначала на тарелку выкладывается гороховый мусс, а поверх него — готовый салат.
В арсенале современных хозяек есть и другие инструменты для творчества. Сушеные томаты добавят блюду сладковатые ноты, а маринованные шампиньоны вместе с огурцами — пикантность. Для эффектной сервировки Васильев советует использовать хрустящий картофель-пай, а для создания праздничного настроения — пищевой глиттер. Этот декоративный элемент, не имеющий собственного вкуса, можно смешать с майонезом для «волшебного» блеска.
Главный принцип, который эксперт выделил в беседе с изданием, заключается в умеренности. Не стоит пытаться усложнить салат множеством новых компонентов. Достаточно одного яркого акцента или изменения в текстуре, чтобы привычное блюдо заиграло новыми красками, оставаясь при этом любимым классическим оливье.
Ранее стало известно, какое российское блюдо иностранцы назвали самым отвратительным.
