logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Обычные овощи проигрывают: какой продукт признали самым богатым на витамины

Диетолог Стаховская: микрозелень поможет справиться с весенним авитаминозом
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Весна — время, когда организм особенно остро чувствует нехватку витаминов. Зимние запасы истощены, а свежие овощи и фрукты еще не поспели. Ученые из нескольких исследовательских центров провели масштабный анализ и назвали растение, которое лидирует по содержанию полезных веществ. Речь идет о микрозелени — рекордсмене по скорости роста и пользе. О том, почему эти крошечные ростки заслуживают звания «зелень номер один» и как их правильно использовать, рассказывает REGIONS диетолог из подмосковной Шатуры Мария Стаховская.

Специалист поясняет, что микрозелень — это не просто модный тренд ресторанной кухни, а научно обоснованный суперфуд.

Речь идет о молодых растениях в фазе первого-второго настоящего листа, которые собирают через 7–14 дней после прорастания. В этот момент концентрация витаминов, минералов и антиоксидантов в них в десятки раз выше, чем у взрослых растений того же вида.

«Многие удивляются, когда я говорю, что горсть микрозелени может заменить тарелку обычного салата по питательной ценности. Но это действительно так. В период прорастания семя отдает все свои силы на формирование ростка, и в нем концентрируется максимум полезных веществ. Это своего рода витаминная бомба, которую природа создала для того, чтобы молодое растение выжило. И мы можем использовать этот дар с огромной пользой для себя», — объясняет Мария Стаховская.

Диетолог подчеркивает: микрозелень доступна круглый год, но весной она особенно актуальна, потому что помогает восполнить дефициты, накопившиеся за зиму, без синтетических витаминов.

Что такое микрозелень и чем она отличается от обычной зелени

Мария Стаховская подробно объясняет разницу. Микрозелень — это не проростки и не полноценные растения.

Проростки — это только что проклюнувшиеся семена, которые едят целиком вместе с корешком. Микрозелень — это уже сформировавшиеся стебель и семядольные листья, которые срезают над землей.

А взрослая зелень (петрушка, укроп, базилик) растет несколько недель или месяцев и накапливает другой набор веществ.

Главное преимущество микрозелени — концентрация. Исследования показывают, что в фазе микрозелени содержание витамина С может быть в 5–10 раз выше, чем в зрелом растении.

Каротиноидов (предшественников витамина А) — в 3–5 раз.

Антиоксидантов — в 2–4 раза. При этом микрозелень не требует сложного ухода, не занимает много места и вырастает буквально за неделю.

«Я часто рекомендую своим пациентам выращивать микрозелень на подоконнике. Это не только полезно, но и очень увлекательно. Дети с удовольствием наблюдают, как из крошечного семечка за несколько дней вырастает живое растение. И потом с аппетитом едят то, что вырастили сами. Это отличный способ приучить семью к здоровому питанию», — рассказывает Мария Стаховская.

Какая микрозелень самая полезная

Диетолог отмечает, что разные виды микрозелени имеют свой уникальный набор полезных свойств. Ученые выделяют несколько лидеров, которые стоит включить в весенний рацион.

  • Микрозелень подсолнечника считается одной из самых питательных. Она богата хлорофиллом, витаминами группы B, железом и цинком. Вкус у нее нежный, ореховый, без характерной горечи. Это отличный источник энергии и поддержка для иммунитета.
«Подсолнечник — мой фаворит. Он очень мягкий по вкусу, его можно добавлять даже в детское питание. И по содержанию полезных веществ он один из лидеров», — поясняет Мария Стаховская
  • Микрозелень гороха (маш, нут, обычный горох) славится высоким содержанием белка и фолиевой кислоты. Она имеет сочный, сладковатый вкус, напоминающий молодой горошек. Особенно полезна для беременных, детей и тех, кто восстанавливается после болезней.
  • Микрозелень редиса и дайкона — настоящая витаминная бомба. Она содержит рекордное количество витамина С, калия и серосодержащих соединений, которые помогают организму выводить токсины. Вкус у нее острый, пряный, поэтому добавлять ее лучше понемногу, как приправу.
«Если вы чувствуете упадок сил, начните утро с бутерброда с маслом и щепоткой микрозелени редиса. Это бодрит не хуже кофе, но при этом еще и насыщает витаминами», — советует диетолог
  • Микрозелень рукколы богата йодом и флавоноидами, которые укрепляют стенки сосудов. Она имеет горчичный вкус и отлично сочетается с мясом и рыбой. Микрозелень базилика содержит эфирные масла, которые обладают противовоспалительным действием, и придает блюдам аромат, близкий к взрослому базилику.
«Для весеннего рациона я рекомендую сочетать несколько видов микрозелени. Например, горох — для белка, подсолнечник — для энергии, редис — для витамина С. Так вы получите максимальную пользу», — говорит Мария Стаховская.

Можно ли вырастить микрозелень дома

Диетолог уверяет, что вырастить микрозелень на подоконнике может даже тот, у кого нет никакого опыта в садоводстве. Для этого не нужны специальные лампы, горшки и удобрения. Достаточно семян, неглубокой емкости, грунта (или даже обычной ваты) и воды.

Самый простой способ — использовать пластиковый контейнер с крышкой. На дно насыпают тонкий слой грунта или кладут несколько слоев бумажных полотенец, увлажняют, равномерно распределяют семена и слегка прикрывают крышкой или пленкой, чтобы создать парниковый эффект.

Когда семена проклюнутся (обычно на 2–3 день), крышку снимают и ставят контейнер на светлый подоконник.

Полив должен быть умеренным, лучше опрыскивать из пульверизатора, чтобы не переувлажнить. Уже через 7–14 дней, когда появятся первые настоящие листья, микрозелень готова к срезке. Срезают ее ножницами над самой землей, промывают и сразу используют.

«Главная ошибка новичков — слишком густой посев и излишний полив. Семена не должны лежать в воде, иначе они загниют. И не нужно ждать, пока растения вырастут большими. Чем моложе микрозелень, тем она полезнее. Как только появились первые листочки — смело срезайте», — предупреждает Мария Стаховская.

Как правильно есть микрозелень

Диетолог дает несколько рекомендаций по употреблению микрозелени, чтобы получить максимум пользы.

  • Во-первых, микрозелень лучше есть свежей, не подвергая термической обработке. При нагревании разрушается часть витаминов, особенно витамин С. Добавляйте ее в салаты, бутерброды, омлеты, супы уже после того, как сняли с огня.
  • Во-вторых, не нужно смешивать микрозелень с большим количеством жирных соусов. Лучшая заправка — растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, кунжутное) с каплей лимонного сока. Масло помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е.
  • В-третьих, начинайте с небольших порций. Если вы никогда не ели микрозелень, добавьте сначала горсть в салат или посыпьте ею готовое блюдо. Организм должен привыкнуть к высокой концентрации активных веществ.
«Я часто слышу: „Микрозелень дорогая, зачем тратить деньги, если можно купить обычную петрушку?“ Но во-первых, вырастить ее дома намного дешевле, чем покупать. А во-вторых, польза несопоставима. Горсть микрозелени редиса по содержанию витамина С заменяет лимон, а по минералам — таблетки из аптеки. Это не просто еда, это натуральная витаминная поддержка», — объясняет Мария Стаховская.

Кому особенно полезна микрозелень

Диетолог выделяет группы людей, которым микрозелень стоит включить в рацион в первую очередь.

  1. Детям и подросткам микрозелень помогает восполнить повышенную потребность в витаминах и минералах в период активного роста. К тому же яркие ростки и возможность вырастить их самостоятельно повышают интерес к здоровой еде.
  2. Беременным и кормящим женщинам микрозелень гороха и подсолнечника дает фолиевую кислоту, железо и легкоусвояемый белок. Но перед употреблением важно посоветоваться с наблюдающим врачом.
  3. Людям с ослабленным иммунитетом, тем, кто часто болеет или восстанавливается после болезни, микрозелень редиса и рукколы поможет укрепить защитные силы организма.
  4. Пожилым людям микрозелень полезна как источник антиоксидантов, которые замедляют процессы старения, и легкоусвояемых витаминов.
«Микрозелень — это не панацея, но очень мощный инструмент поддержки здоровья. Особенно весной, когда организм истощен после зимы. Я рекомендую своим пациентам выращивать ее всей семьей — это и полезно, и объединяет. А если нет времени или желания возиться, можно купить готовую микрозелень в супермаркете, но важно выбирать свежую, яркую, без признаков увядания», — говорит Мария Стаховская.

Ученые подтвердили то, что народная мудрость знала это веками: молодые ростки — источник жизненной силы. Микрозелень действительно заслуживает звания «зелень номер один» благодаря уникальной концентрации витаминов, минералов и антиоксидантов в фазе активного роста. Она доступна, проста в выращивании и подходит практически всем.

«Весной мы особенно нуждаемся в поддержке. И природа дает нам этот удивительный инструмент — микрозелень. Она растет буквально на глазах, за неделю, и в каждой крошечной травинке — огромный заряд энергии. Не пренебрегайте этим даром. Выращивайте, ешьте, добавляйте в любимые блюда. И ваше самочувствие обязательно скажет вам спасибо», — резюмирует Мария Стаховская.

Читайте также:

Это не изюм и не курага: врач назвала сухофрукт, который нужен сердцу и костям каждый день

Память под защитой: топ ягод, которые сохранят ясность ума до старости

Ешь и худей: диетолог назвала три супа, которые убирают лишний вес