От Петра I до по-флотски: как макароны попали к нам на стол

Макароны — одно из древнейших блюд, их рецепты независимо появились в Китае, Египте и Риме, рассказала «Вечерней Москве» историк Юлия Шувалова.

По ее словам, в античном Риме готовили блюдо, похожее на лазанью, только вместо бешамеля использовали бульон. Вклад в итальянские макароны внесли арабы: уже в XIII веке Сицилия массово производила пасту. В XVIII веке в Неаполе появился макаронный пресс, и город стал макаронной столицей.

Самой ранней итальянской пастой была «лагана» — пластинки теста с фаршем. Макароны с сыром были популярны с самого начала.

В Россию макароны привезли при Петре I итальянцы, строившие Русский флот. Первая фабрика появилась в конце XVIII века, а к началу Первой мировой работало почти 40 заводов с выпуском до 30 тыс. тонн. Особенно ценился неаполитанский способ: днем макароны сушили на воздухе, ночью прятали в подвал, где они впитывали влагу — это придавало прочность, вкус и аромат.

Свой рецепт — макароны по-флотски. Он встречается в кулинарной книге 1909 года и «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года, но появился на флоте, где макароны и солонина были основой рациона моряков.