Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Отличная альтернатива квашеной: быстрый рецепт капусты кимчи

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Огневая

9 ноября12:52

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Огневая

9 ноября12:52

Острая капуста с чесноком, имбирем и приятной кислинкой может стать интересной альтернативой привычным соленьям. Для ее приготовления не понадобятся редкие корейские специи, рыбный соус или креветочная паста — достаточно продуктов, которые легко найти в обычном магазине. Рецепт — в материале REGIONS.

Что понадобится для приготовления

Для рецепта лучше взять плотный кочан белокочанной капусты. Морковь добавит легкую сладость, зеленый лук — свежесть, а чеснок и имбирь сделают вкус более выразительным.

Ингредиенты:

белокочанная капуста — около 2 кг;
крупная соль — 3 ст. ложки для засолки и 1 ч. ложка для пасты;
чеснок — 5–6 зубчиков;
свежий имбирь — кусочек размером с большой палец;
острый красный перец — 1–2 ст. ложки;
сладкая паприка — 1 ст. ложка;
соевый соус — 3 ст. ложки;
сахар — 1 ч. ложка;
морковь — 1 шт.;
зеленый лук — небольшой пучок.

Корейский перец кочукару в этом рецепте заменяют обычным острым красным перцем и паприкой. Первый отвечает за жгучесть, вторая придает закуске насыщенный цвет. Соевый соус добавляет соленость и глубину вкуса.

Как приготовить капусту а-ля кимчи

Шаг 1. Подготовьте капусту.

Снимите верхние поврежденные листья, разрежьте кочан на четвертинки и удалите кочерыжку. Затем нарежьте капусту крупными кусочками шириной примерно 3–4 сантиметра.

Шаг 2. Просолите овощи.

Переложите капусту в большую емкость, добавьте три столовые ложки соли и тщательно перемешайте руками. Оставьте на полтора-два часа, периодически перемешивая. За это время листья должны размягчиться и выделить сок, но не потерять хрусткость.

Шаг 3. Сделайте пряную пасту.

Почистите чеснок и имбирь, измельчите их и смешайте с острым перцем, паприкой, соевым соусом, сахаром и чайной ложкой соли. Морковь натрите тонкой соломкой, зеленый лук нарежьте. Добавьте овощи к пасте и перемешайте.

Шаг 4. Соедините ингредиенты.

Просоленную капусту промойте холодной водой один-два раза, чтобы убрать излишки соли, и дайте воде стечь. Затем тщательно перемешайте ее с пряной смесью. Удобнее делать это руками в перчатках: так паста равномернее распределится по листьям, а острый перец не попадет на кожу.

Шаг 5. Уложите в банку.

Плотно наполните чистую банку или контейнер капустой, слегка прижимая содержимое. Оставьте немного свободного места сверху: во время ферментации могут выделяться газ и сок. Поставьте емкость в глубокую тарелку на случай, если жидкость начнет вытекать.

Сколько времени нужно для ферментации

Капусту оставляют при комнатной температуре примерно на один-два дня, а затем переставляют в холодильник. Точное время зависит от температуры в помещении: в тепле ферментация идет быстрее, в прохладе — медленнее.

Периодически проверяйте закуску. Небольшие пузырьки и характерный кисловатый аромат могут свидетельствовать о том, что процесс идет. Вкус тоже постепенно меняется: появляется выраженная кислинка, а пряности становятся более заметными.

Не стоит ориентироваться только на часы или количество пузырьков. Если появился неприятный гнилостный запах, плесень или необычная слизистость, такую заготовку лучше не пробовать и выбросить. Готовую капусту храните в холодильнике, доставая чистыми приборами.

С чем подавать острую капусту

Капуста а-ля кимчи подходит не только в качестве самостоятельной закуски. Ее можно подать к отварному картофелю, мясу, птице или рису. Острота и кислинка хорошо дополняют блюда с более мягким и нейтральным вкусом.

Есть и другие способы использовать заготовку:

добавить к жареному мясу или запеченной курице;
положить в рисовый боул с яйцом и зеленью;
использовать как начинку для пирожков или сэндвичей;
добавить немного в горячий суп перед подачей.

Если хочется поэкспериментировать, к капусте можно добавить редьку или дайкон. А тем, кто предпочитает более мягкий вкус, стоит начать с меньшего количества острого перца.