Первый гриб весны: в чем польза и потенциальная опасность саркосцифы алой

О первых грибах, их пользе и потенциальном вреде «Вечерняя Москва» поговорила с фунготерапевтом Ириной Филипповой.

Саркосцифа алая

Это действительно самый первый гриб в лесу — саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea). Его называют также пецицей красной, эльфовой чашей, а в народе — огоньками или красными чашками. Он не ядовит, но в зрелом возрасте начинает пахнуть ДДТ (дустом) — возможно, гриб вырабатывает защиту от насекомых.

У саркосцифы есть целебные свойства: биотехнологи отметили ее сильное противогрибковое действие. В Вологодской губернии, например, гриб толкли в ступке, добавляли старую сметану или гнилой творог и обмазывали ноги от тканевого грибка — помогало задолго до появления антигрибковых мазей.

Мифы об отравлениях

Филиппова раскритиковала псевдонаучные публикации о «страшном гидразине» в грибах. Она пояснила, что в грибах содержится агаритин — ароматическое органическое гидразиновое соединение, но это не яд. Гидразин же (N2H4) — неорганическое вещество, которого в грибах нет.

Отравления случаются, когда грибы недоварены. Например, в Китае в 1988 году половина гостей, пробовавших искусственно выращенные сморчки, получила расстройство желудка. В суши сморчки попадают недоваренными, и ароматическая аминокислота не успевает испариться. Эксперт призвала варить грибы до готовности, пока они не опустятся на дно. Сырые грибы есть нельзя — это опасно для здоровья.