Петух в курятнике не делает яйца лучше? Разбираемся в популярном заблуждении

Когда мы покупаем яйца на рынке или в магазине, мы редко задумываемся о том, был ли у курицы петух. Но многие уверены: деревенские яйца вкуснее, потому что «там есть петух». Разберемся, насколько оплодотворение влияет на качество, вкус и пользу яиц. О том, зависят ли свойства яйца от наличия петуха и какие яйца лучше, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Что такое оплодотворенные яйца

Для начала нужно понять, как вообще появляются яйца. Курица несется независимо от того, есть у нее петух или нет. Это естественный процесс, заложенный природой. Яйцеклетка созревает и формируется в яйцо примерно каждые 24 часа.

Если в курятнике есть петух, часть яиц будет оплодотворена. Если петуха нет — все яйца останутся неоплодотворенными.

Главное, что нужно знать: оплодотворение происходит на ранней стадии формирования яйца, задолго до появления скорлупы. При нормальном сборе и хранении без тепла и влажности зародыш не развивается.

Как отличить оплодотворенное яйцо от неоплодотворенного

Снаружи никак — яйца выглядят одинаково. Но если разбить яйцо в тарелку, можно заметить разницу. В желтке любого яйца есть маленькое белое пятнышко — бластодиск.

Что касается кровавых пятен — они не имеют никакого отношения к оплодотворению. Это просто капиллярное кровоизлияние у курицы во время формирования яйца. Такие яйца можно есть, удалив пятнышко.

Влияет ли оплодотворение на вкус и качество яиц

Научные исследования и практический опыт подтверждают: оплодотворение не влияет на вкус яиц. Исследователи проводили слепые тесты: люди пробовали оплодотворенные и неоплодотворенные яйца и не могли отличить их по вкусу.

На качество яйца — его цвет, аромат, текстуру и общую приемлемость — также не влияет, оплодотворено оно или нет. Различия в питательной ценности между ними тоже не обнаружены.

Так почему же одни яйца часто кажутся вкуснее других? Ответ прост: дело не в петухе, а в образе жизни и кормлении кур.

Можно ли есть оплодотворенные яйца

Да, можно. Оплодотворенные яйца безопасны для еды. Пока они хранятся в прохладе (в холодильнике), зародыш не развивается. Единственное, от чего зависит безопасность, — это свежесть яиц, а не наличие оплодотворения.

Есть только одно «но»: если яйцо долго пролежало в тепле и эмбрион начал развиваться, такие яйца лучше не есть. Но в нормальных условиях хранения этого не происходит.

Магазинные яйца всегда неоплодотворенные, потому что на птицефабриках петухов не держат. Яйца от кур, живущих с петухом, можно найти только на рынках или у частников.

Полезнее ли оплодотворенные яйца

Нет никаких научных доказательств того, что оплодотворенные яйца полезнее неоплодотворенных. В их составе одни и те же питательные вещества — белок, жиры, витамины и минералы.

На питательную ценность влияет не оплодотворение, а порода кур и их кормление. У разных пород кур яйца могут отличаться по составу.

Почему магазинные яйца не оплодотворены

На крупных птицефабриках петухов не держат. Куры-несушки содержатся в клетках или вольерах без доступа самцов. Это упрощает производство и исключает риск появления зародышей в яйцах. Кроме того, петухи часто агрессивны и могут травмировать кур, что снижает яйценоскость.

Поэтому все яйца, которые вы покупаете в супермаркете, неоплодотворенные на 100 процентов. Даже органические и фермерские яйца в магазине, как правило, тоже неоплодотворенные, если в хозяйстве не держат петухов.

Сравнение: оплодотворенные - неоплодотворенные яйца

Читайте также:

Чем заменить сладкие творожки при диете: пять полезных альтернатив от диетолога

Облепиховое масло: чем оно полезно и кому противопоказано — объясняет врач из Подмосковья

Какие анализы нужно сдавать после 45 лет в Подмосковье: список для раннего выявления болезней