:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3lsYjczYnZqcWlhY2xmdGl0dG1tam54NC5qcGc.webp)
Почему раньше ели картошку и не толстели: врач из Подмосковья объяснил главную причину
Многие люди старшего поколения помнят времена, когда о вздутии, запорах и синдроме раздраженного кишечника если и слышали, то редко. Их бабушки и дедушки спокойно ели вареную картошку с хлебом, квашеную капусту, каши и бобовые. И при этом не жаловались на животы. А сегодня, при обилии «здоровых» продуктов, биодобавок и фитнес-трекеров, проблемы с пищеварением стали нормой. Что изменилось? Секрет кроется в принципах советского питания, которые современная диетология только сейчас начинает заново открывать. О том, почему у бабушек не было проблем с кишечником, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
Секрет картошки: резистентный крахмал
Вареная картошка — один из лучших источников резистентного крахмала. Это особый вид углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике, а доходит до толстого в неизменном виде. Там он становится идеальной пищей для полезных бактерий — бифидобактерий и лактобактерий.
Чем больше резистентного крахмала в рационе, тем активнее размножаются эти «защитники» кишечника, тем крепче слизистая и тем меньше воспалений. Но есть важный нюанс: резистентный крахмал образуется в картошке после ее остывания.
Советские бабушки часто варили картошку впрок, оставляли ее остывать, а потом ели холодной или разогревали, но уже с измененной структурой. А современные люди чаще всего едят картофель сразу после варки, горячим. Разница колоссальная: в холодной картошке резистентного крахмала в разы больше.
Не только картошка: что еще было в советском рационе
Но дело не только в картошке. Весь советский рацион был богат клетчаткой и резистентным крахмалом, часто без этого осознанного замысла.
- Хлеб был не «тостовым» и не сдобным, а обычным ржаным или пшеничным, из муки грубого помола.
- Крупы — гречка, овсянка, перловка — были основой гарниров и завтраков.
- Квашеные овощи — капуста, огурцы, помидоры — стояли на столе круглый год, обеспечивая кишечник пробиотиками (живыми бактериями) и клетчаткой.
- Бобовые — горох, фасоль, чечевица — варили супы и каши.
- Супы на костном бульве с овощами — это жидкая клетчатка и коллаген.
- Компоты из сухофруктов — клетчатка и пектин.
Все это создавало идеальную среду для размножения полезных бактерий. Кишечник работал как часы.
Что изменилось сегодня
Современный рацион, даже у тех, кто считает себя «правильно питающимся», беден клетчаткой. По данным исследований, среднестатистический житель города потребляет в два раза меньше клетчатки, чем его бабушка 50 лет назад.
Причины: обилие ультраобработанных продуктов — чипсы, снеки, полуфабрикаты, готовые завтраки, соусы — почти не содержат клетчатки. Мучное из белой рафинированной муки — это «быстрые» углеводы без отрубей и клетчатки. Сладкие йогурты с наполнителями вместо живых — пробиотиков там кот наплакал, а сахара — вагон.
Овощи и фрукты вне сезона — тепличные, часто с низким содержанием полезных веществ и клетчатки. Замена цельных круп на обработанные (овсянка быстрого приготовления вместо геркулеса, белый рис вместо бурого).
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2Q0YzU4N2M4LWU0ZDAtNGU5My1iMjAxLTMzMjIzNjY2MTk3OS5qcGc.webp)
Что такое резистентный крахмал и где его еще искать
Резистентный крахмал — это не только в холодной картошке.
Вот продукты, которые богаты этим полезным углеводом.
- Холодный отварной рис — особенно рис басмати, после остывания.
- Холодные макароны (паста) из твердых сортов пшеницы — тоже содержат резистентный крахмал после остывания.
- Зеленые бананы — в них резистентного крахмала больше, чем в спелых.
- Бобовые — нут, фасоль, чечевица, горох (особенно после остывания).
- Овсяные хлопья грубого помола («геркулес»), настоянные на воде без варки.
- Семена льна и чиа.
- Каши из цельных круп (гречка, перловка, ячневая), остывшие.
Как добавить резистентный крахмал в рацион без усилий
Вам не нужно становиться сыроедом или есть одну холодную картошку. Достаточно внести несколько простых изменений в свои привычки.
- Варите картошку вечером, остужайте и ешьте на следующий день.
- Гречку и рис тоже варите впрок. Остывшая каша не менее вкусна, а пользы — больше.
- Съедайте один зеленый банан в день — он менее сладкий, зато полезный.
- Ешьте квашеные овощи как гарнир к мясу и рыбе — это и клетчатка, и живые бактерии.
- Готовьте супы на костном бульоне с большим количеством овощей и бобовых.
- Замените белый хлеб на ржаной или цельнозерновой.
Почему квашеная капуста — суперфуд, а не просто закуска
Квашеная капуста была на каждом советском столе с осени до весны. Ее квасили в трехлитровых банках и бочках, ели как гарнир, как закуску, как начинку для пирогов и как основу для щей. Сегодня квашеная капуста незаслуженно забыта, а зря. В процессе квашения (молочнокислого брожения) в капусте размножаются живые молочнокислые бактерии — те самые пробиотики, которые стоят в дорогих йогуртах. Плюс в ней сохраняется клетчатка и витамин C. Минус — соль, но ее можно уменьшить, вымачивая капусту перед едой.
Сочетание квашеной капусты (пробиотики) и холодной вареной картошки (пребиотики) — это идеальный дуэт для кишечника. Пробиотики заселяют кишечник живыми бактериями, а пребиотики (клетчатка и резистентный крахмал) — кормят их. В советское время это сочетание было нормой. Сегодня — почти экзотика.
Проблемы с кишечником у современных людей — это не «генетика» и не «плохая экология» в первую очередь. Это следствие того, что мы перестали есть то, что нужно нашим бактериям. Советские бабушки, сами того не зная, кормили свою микрофлору резистентным крахмалом из остывшей картошки и клетчаткой из квашеной капусты, бобовых и цельных круп.
Читайте также:
Картофель оклеветали: доктор Филатов рассказал, как есть его без вреда для фигуры
Микропластик уже внутри нас: врач объяснила, можно ли очистить организм и что реально помогает
Реакция на алкоголь оказалась признаком болезни: на что обратить внимание