logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано ИИ

Почему веганы называют это мясом: вся правда о соевой спарже в азиатских салатах

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Прогуливаясь по рынку или заказывая роллы, многие натыкаются на салат под названием «корейская спаржа». Хрустящие белые палочки в пряном масле напоминают экзотический овощ. Однако это вовсе не спаржа. Настоящая спаржа — это молодые весенние побеги одноименного растения, которые ценятся за нежный вкус и высокую цену. Об этом рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Как делают фучжу — «соевую спаржу»

Фучжу — продукт, который китайские и японские кулинары готовят сотни лет. Технология простая и гениальная одновременно. Соевые бобы перемалывают, отжимают соевое молоко, а затем нагревают его в широких невысоких емкостях. При нагревании на поверхности молока образуется плотная пленка — ее аккуратно снимают, развешивают и сушат.

По сути, фучжу — это соевая пенка, высушенная на воздухе. В азиатской кухне ее используют как самостоятельную закуску или как полуфабрикат для супов и вторых блюд. Перед употреблением сухие палочки замачивают в воде, они размягчаются и приобретают нежную текстуру.

«Фучжу часто называют „соевым мясом“ или „соевыми сливками“. Это очень точное название — по консистенции и питательности она действительно напоминает мясо. Но это не овощ и не спаржа. Просто маркетинговый ход: словосочетание „корейская спаржа“ звучит загадочно и продается лучше, чем „высушенная соевая пенка“, — объясняет Альберт Ушаков.

Чем полезна соевая спаржа

Фучжу — продукт с богатым питательным составом. Вот его главные достоинства.

  • Высокое содержание белка. В 100 г сухого продукта содержится до 45 процентов белка — это больше, чем в мясе или рыбе. При этом растительный белок усваивается организмом легче животного.
  • Нет холестерина и мало жиров. В отличие от продуктов животного происхождения, фучжу не содержит вредного холестерина. А жиров в нем немного — в сухом виде около 20 процентов.
  • Богата витаминами и микроэлементами. В составе фучжу есть витамины группы В, Е и D, а также калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк.
  • Хороша для вегетарианцев и постящихся. Фучжу — отличный заменитель мяса для тех, кто отказался от животной пищи.
«Для вегетарианцев и спортсменов фучжу — настоящая находка. Это концентрированный растительный белок, который помогает наращивать мышцы и восстанавливаться после тренировок», — рассказывает Альберт Ушаков.

Как отличить качественную фучжу от плохой

При выборе соевой спаржи в магазине или на рынке обратите внимание на несколько моментов.

Цвет Качественная фучжу имеет равномерный кремовый или светло-желтый оттенок. Слишком белый цвет говорит об отбеливателях, а темный — о нарушении технологии хранения.

Запах. Продукт должен пахнуть орехами или легкими нотами сои. Резкий, кислый или затхлый запах — признак испорченного товара.

Структура. Хорошая фучжу легко ломается в сухом виде и размягчается в воде, не разваливаясь на кашу.

Состав. На этикетке должны быть указаны только соя, вода и соль. Наличие усилителей вкуса, консервантов и красителей — повод задуматься.

Как правильно готовить фучжу дома

Если вы купили сухую фучжу, ее нужно правильно подготовить.

  1. Замочите. Залейте сухие палочки холодной водой на 4-6 часов (лучше на ночь). Вода должна полностью покрывать продукт.
  2. Промойте. После замачивания промойте фучжу под проточной водой.
  3. Обсушите. Слегка отожмите лишнюю влагу.
  4. Замаринуйте. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, чеснок, уксус и немного сахара. Залейте фучжу и оставьте на 30-40 минут.
  5. Добавьте овощи. Салат из фучжу отлично сочетается с огурцом, морковью, болгарским перцем и зеленью.
«В ресторане мы маринуем фучжу не меньше часа — чтобы она пропиталась ароматами и стала сочной. Дома можно оставить и на дольше. Только следите, чтобы марина не был слишком кислым — это убьет нежный вкус самой фучжу. И не жалейте кунжутного масла — оно придает тот самый азиатский характер», — советует Альберт Ушаков.

Читайте также:

Жимолость созрела в Подмосковье: чем полезна первая летняя ягода, рассказал врач

Забудьте о скачках сахара и тяжести в желудке: названа лучшая каша для тех, кому за 50

После 50 лет многие хуже переносят жирную пищу: диетолог объяснила, почему это происходит