Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Пожарские котлеты ко Дню народного единства: что приготовить 4 ноября

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

30 октября09:50/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

30 октября09:50

/эксклюзив

Пожарские котлеты, румяные снаружи и мягкие внутри, могут стать отличным вариантов горячего для семейного обеда в День народного единства. Продукты самые простые, но особая технология делает их сочными, как в лучших ресторанах. Как приготовить пожарские котлеты, читайте в рецепте от корреспондента REGIONS.

Ингредиенты для пожарских котлет

Куриное филе — 700 г.
Мякиш белого батона — 150–180 г.
Сливки жирностью 20% — 100–200 мл.
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 70–80 г для фарша и 30 г для жарки.
Панировочные сухари — 150 г.
Яйцо — 1-2 шт.
Соль и черный перец — по вкусу.

Из этого количества продуктов получится 4–5 порций котлет. Время приготовления — около 50–60 минут.

Как приготовить пожарские котлеты пошагово

Подготовьте фарш

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и мелко порубите ножом. Если удобнее, воспользуйтесь мясорубкой с крупной решеткой, но не превращайте мясо в слишком гладкую пасту.
Мякиш батона разломите на кусочки и залейте сливками. Дайте хлебу хорошо размокнуть, затем соедините его с фаршем.
Измельчите лук и добавьте к мясу вместе с яйцом, солью и перцем. Перемешайте до однородности.
Хорошо охладите сливочное масло и нарежьте небольшими кубиками. Осторожно вмешайте кубики масла в фарш, стараясь сохранить кусочки целыми.

Сформируйте и обжарьте котлеты

Смочите руки холодной водой и сформируйте продолговатые котлеты. Старайтесь делать их примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.
Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях: так получится та самая золотистая корочка.
Разогрейте на сковороде 30 г сливочного масла. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
Переложите котлеты в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и доведите до готовности. Время зависит от размера котлет, обычно хватает 10–15 минут.

Секрет сочности и хрустящей корочки

Обычный куриный фарш легко пересушить, особенно при жарке и запекании. В пожарских котлетах эту проблему решает сливочное масло. Его нужно хорошо охладить и нарезать небольшими кубиками, а затем вмешать в фарш или добавлять по кусочку масла в середину каждой котлеты. При нагревании масло постепенно растает и пропитает мясо изнутри.

Панировка должна полностью закрывать поверхность котлеты. При обжаривании сухари быстро подрумянятся и создадут плотную оболочку, которая поможет сохранить сок внутри. Не держите котлеты слишком долго на сковороде: если корочка уже сформировалась, дальнейшее приготовление лучше завершить в духовке.

Пожарские котлеты по вкусу и виду похожи на ресторанное блюдо, но не требуют каких-то особенных продуктов — весь секрет в правильной технологии. Холодное сливочное масло делает куриный фарш сочным, а обильная панировка позволяет получить красивую хрустящую корочку. Именно этот контраст делает их идеальным вариантом как для праздничного стола, так и для семейного ужина.