Раф с фиником и латте с мисо: какие напитки подают осенью в Московском регионе

Московские кофейни с наступлением осени расширили сезонное меню и добавили необычные сочетания вкусов. Эксперты, опрошенные Агентством городских новостей «Москва», рассказали, какие напитки появились в заведениях и какие тенденции формируют спрос.

Основу осенних предложений по-прежнему составляют тыквенные и кленовые напитки, а также другие согревающие позиции. При этом массовый спрос сохраняется на классический капучино объемом 0,3 л, рассказали представители кофейного рынка. Сезонное увеличение посещаемости после летнего периода, по их оценке, может составлять 30–50%.

Некоторые временные напитки становятся постоянными благодаря популярности. В отдельных сетях авторские позиции возвращаются в меню несколько сезонов подряд, если сохраняется устойчивый интерес покупателей.

В нынешнем сезоне кофейни также экспериментируют с протеиновыми напитками и кофейными концентратами, из которых затем готовят различные напитки с молоком и другими ингредиентами.

Среди необычных новинок представлены латте с мисо и грушей, сочетание груши с горгонзолой, раф с соленым фиником и напиток со вкусом бородинского хлеба. В меню разных заведений также появились тыквенный латте, фильтр с барбарисовым сиропом, черничный раф с анисом, шоколадно-тыквенный латте с халвой и пряные пунши.

Сезонные напитки в столичных кофейнях стоят от ₽200 до ₽490. При этом основой кофейных смесей в массовом сегменте чаще остается бразильское зерно, тогда как specialty-заведения используют более широкий выбор, включая зерно из Колумбии, Сальвадора, Кении и Эфиопии.

Осенью меняется и барная культура. В коктейлях чаще используют выдержанные спирты, орехи, тыкву, поздние фрукты и ягоды, сухофрукты, кленовый сироп, мед, шоколад, какао, сыр и копченые ноты. Одновременно бары переосмысливают классические коктейли Old Fashioned, Manhattan, Rusty Nail и Toddy. Стоимость осенних коктейлей в столичных заведениях варьируется от ₽700 до ₽3,6 тыс.