В свежей речной рыбе часто находят паразитов — ленточных червей и нематод, которые опасны для человека при попадании в организм живыми. Врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Юлия Сластен в интервью REGIONS объяснила, как обезопасить себя, если очень хочется именно свежей рыбы, на какие внешние признаки обращать внимание при покупке на рынке, и почему щуку с судаком она считает полезнее сома и карпа.
Какие паразиты живут в речной рыбе
Юлия Сластен пояснила, что в речной рыбе чаще всего встречаются ленточные черви и нематоды.
«Они могут быть опасны для человека при попадании в организм живыми. Чтобы снизить риск, важно подвергать рыбу термической обработке: варить, жарить или запекать. Если хочется именно свежей рыбы, выбирайте проверенных поставщиков и убедитесь, что она прошла санитарную проверку или предварительное охлаждение до -20°C минимум на 24 часа. Сырая рыба без обработки — всегда риск для здоровья», — рассказала врач.
«При покупке обращайте внимание на глаза — должны быть прозрачные и выпуклые, жабры — ярко-розовые или красные, упругость мяса и блеск кожи. Чешуя должна плотно прилегать, а запах быть легким водяным, но не резким. Любая вялая рыба, мутная слизь или неприятный аромат — признаки несвежести», — пояснила Сластен.
Как выбрать филе и стейки
Если голова и жабры уже удалены, оценить свежесть сложнее.
«Смотрите на цвет и текстуру мяса — оно должно быть однородное, без потемнений, сухих краев или слизи. Проверяйте запах: свежая рыба имеет легкий аромат воды. Равномерная окраска и упругость мяса остаются ключевыми индикаторами», — отметила врач.
Можно ли проверить рыбу без документов
Сластен предупредила, что покупать рыбу на стихийных рынках рискованно.
«Проверить рыбу без документов сложно. Попросить разрешение на вылов или санитарный сертификат можно, но часто его нет. Важно ориентироваться на визуальные признаки: охлаждение, отсутствие мутного льда», — сказала она.
Какая речная рыба самая полезная, а от какой лучше отказаться
Гастроэнтеролог назвала наиболее полезные виды и те, которые могут быть опасны даже при свежем виде.
«Наиболее полезная речная рыба — щука, судак и окунь. Она содержит белок и легко усваивается, при этом жирность невысокая. А вот сом, карп и карась, особенно крупные экземпляры, могут накапливать вредные вещества и паразитов. Даже если они выглядят свежими, осторожность не помешает», — резюмировала Юлия Сластен.
Тем временем в подмосковных лесах можно найти гриб, который в Европе называют «трюфелем на ножке» и выкладывают за него огромные суммы, — черные лисички. Растут они в лиственных и смешанных лесах с дубом, буком, грабом или лещиной, на известковой или глинистой почве, среди опавших листьев, где дольше держится влага
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L3N2ZXpoYWphLXJ5YmEtemhpdmFqYS1yeWJhLXNpdGUtd2lkZV9FUzZVVWI3LmpwZw.webp)