После плотных праздничных обедов хочется чего-то простого и полезного. «Легкое овощное рагу» — это идеальное блюдо для быстрого и здорового ужина. Оно согревает, насыщает и помогает плавно вернуться к привычному рациону.
Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Морковь моют, чистят и нарезают тонкими кружочками или полукругами. Кабачок нарезают кубиками среднего размера. Болгарский перец очищают от семян и также режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Чеснок мелко рубят.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло. Выкладывают лук и обжаривают на среднем огне 2-3 минуты до легкой прозрачности. Добавляют морковь и пассеруют вместе еще 4-5 минут, периодически помешивая.
К луку и моркови выкладывают нарезанные кабачок и болгарский перец. Перемешивают и прогревают 3-4 минуты. Затем добавляют нашинкованную капусту. Вливают воду или бульон, солят и перчат по вкусу. Добавляют чеснок для аромата. Накрывают крышкой и тушат на медленном огне 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Готовое рагу перед подачей посыпают мелко рубленной свежей зеленью. Подают горячим, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Для еще более диетического варианта количество масла можно сократить до 0,5 столовой ложки или использовать антипригарную посуду без масла — овощи будут тушиться в собственном соку и бульоне.
