Роскачество назвало 10 ошибок, которые портят мясо на гриле

Даже хорошее мясо можно испортить неправильной жаркой на гриле. Роскачество перечислило десять самых распространенных ошибок, из-за которых продукты пересыхают, подгорают, прилипают к решетке или остаются сырыми внутри.

Одна из главных ошибок — выкладывать мясо на непрогретую решетку. В этом случае оно скорее тушится в собственном соку, чем жарится, а румяная корочка образуется хуже. Перед готовкой решетку советуют хорошо прогреть, очистить и слегка смазать растительным маслом.

Не стоит отправлять на гриль и мясо сразу из холодильника. Небольшим кускам желательно дать постоять при комнатной температуре 20–30 минут, крупным стейкам — около часа. Иначе снаружи мясо может уже подрумяниться, а внутри остаться недостаточно прогретым.

Еще одна распространенная ошибка — слишком часто переворачивать куски или прижимать их к решетке. Это мешает образованию корочки и приводит к потере сока. Лишнюю влагу и маринад перед жаркой лучше промокнуть бумажным полотенцем, а сладкие соусы наносить ближе к концу приготовления, чтобы они не сгорели.

Роскачество также советует не готовить толстые куски только на сильном жаре. Оптимально разделить гриль на горячую и более умеренную зоны: сначала быстро получить корочку, а затем довести мясо до готовности при меньшей температуре.

Не следует и перегружать решетку. Когда куски лежат слишком плотно, они хуже подрумяниваются и начинают скорее тушиться. Проверять готовность надрезами тоже нежелательно — вместе с соком мясо теряет сочность. Для крупных кусков лучше использовать кухонный термометр.

После приготовления мясу стоит дать «отдохнуть» 5–10 минут. За это время сок распределится внутри, а не вытечет при первом же разрезе. Также специалисты советуют регулярно очищать решетку и учитывать, что не все продукты одинаково подходят для гриля: например, нежная белая рыба легко разваливается, а некоторые сыры просто расплавятся и стекут на угли.

Читайте также:

Налоговый вычет за нотариуса: кого может коснуться новая инициатива

Страховка квартиры: в каких случаях жилью могут отказать в оформлении полиса

Для пенсионеров изменился порядок он-лайн выпуска социальных карт