Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Скумбрия без маринада за сутки: как приготовить нежную рыбу в обычном пакете

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

28 октября22:08

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

28 октября22:08

Вкусную слабосоленую скумбрию можно приготовить дома без возни с маринадом и долгого ожидания. Достаточно смешать соль с сахаром и специями, натереть рыбу и убрать ее в холодильник. Примерно через сутки получится ароматная закуска, которая отлично подойдет к отварному картофелю с ржаным хлебом и свежим луком. Рецепт такой скумбрии читайте в материале REGIONS.

Какие продукты понадобятся

Для сухого посола не нужны вода и уксус. Рыба выделит собственный сок, а соль, сахар и пряности придадут ей насыщенный вкус.

Ингредиенты на одну тушку скумбрии весом 350–400 г:

соль — 20 г;
сахар — 5 г;
черный перец горошком — 5–6 штук;
лавровый лист — 1-2 штуки;
кориандр — 1 г;
копченая паприка — 1 г, по желанию.

Специи можно менять по вкусу. Кориандр добавит пряный аромат, а копченая паприка придаст легкую дымную нотку. Главное — не увеличивать количество соли на глаз, если хотите получить именно малосольную рыбу.

Как засолить скумбрию в пакете

Время подготовки — 10–15 минут. Время посола — около 24 часов.

Подготовьте рыбу. Разморозьте скумбрию в холодильнике. Удалите голову, внутренности, хвост и плавники. Уберите темную пленку внутри брюшка, быстро промойте тушку холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте соль и специи. Соедините соль с сахаром. Слегка раздавите перец горошком, раскрошите лавровый лист и добавьте кориандр. При желании всыпьте паприку.

Натрите скумбрию. Положите тушку в пищевой пакет, предназначенный для пищевых продуктов. Засыпьте смесь моли и специй, равномерно распределите ее снаружи и внутри рыбы. Удалите лишний воздух и плотно закройте пакет.

Уберите в холодильник. Положите пакет в контейнер или на глубокую тарелку, чтобы сок не протек на полку и уберите в холодильник на полку с температурой не выше +4 °C. Через 10–12 часов переверните рыбу.

Подготовьте к подаче. Примерно через сутки достаньте скумбрию и удалите остатки соли и специй. Нарежьте порционными кусочками.

Как безопасно приготовить малосольную рыбу

У сухого посола есть важная особенность: соль и специи улучшают вкус, но не гарантируют уничтожения паразитов и опасных микроорганизмов. Поэтому для домашней малосольной скумбрии особенно важно правильно выбрать исходный продукт.

Покупайте рыбу у надежного продавца и соблюдайте условия хранения.
Уточните, прошла ли рыба необходимую обработку замораживанием для употребления без термической обработки. Обычная заморозка в бытовом холодильнике не всегда обеспечивает нужный результат.
Не оставляйте скумбрию просаливаться при комнатной температуре.
Учитывайте, что запах и внешний вид не позволяют надежно определить отсутствие опасных микроорганизмов.

Если происхождение рыбы и условия ее обработки неизвестны, безопаснее приготовить ее с полноценной термической обработкой.

С чем подать домашнюю скумбрию

Малосольная рыба хорошо сочетается с простыми продуктами, которые найдутся на любой кухне.

Отварным или запеченным картофелем.
Красным или обычным репчатым луком.
Свежим укропом.
Ржаным хлебом.
Небольшим количеством растительного масла перед подачей.

Для ароматной скумбрии не нужны сложный маринад и десятки приправ. Соль, немного сахара и пара специй дают выразительный вкус. Но помните: сутки в холодильнике — это лишь время приготовления по рецепту, а не гарантия обеззараживания сырой рыбы.