logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Сморчки вместо поганок: главный трюк опытных грибников

Грибник Щербинкин: сморчки чаще всего встречаются в осинниках и на гарях
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
Как только земля окончательно оттает после зимних холодов, появляются первые съедобные грибы. Пока заядлые охотники за белыми, подосиновиками и груздями терпеливо ожидают сезона, лесную сцену уверенно занимают ценители «ранней волны». Об этом в интервью 5-tv.ru рассказал грибник и блогер Денис Щербинкин.

Весной ассортимент даров леса скромнее, чем в разгар лета. Зато и конкурентов у грибника заметно меньше. На открытых полянах и в лесной тени можно отыскать несколько видов, которые особенно ценят знатоки. Среди них:

  • Сморчки (включая черные, известные как блэк морель) — одни из самых желанных трофеев весны.
  • Сморчок конический (ныне относят к виду Morchella esculenta, то есть сморчок съедобный): его края шляпки срастаются с ножкой через стерильную зону.
  • Сморчковая шапочка богемская — условно съедобный гриб. Края шляпки у него свободные, их можно буквально открутить. Поверхность вся в морщинистых складках. Готовить просто: достаточно выпарить влагу на сковороде.
  • Стробилюрус шпагатоногий растет прямо на сосновых шишках — и неважно, горела ли здесь земля. Встречается даже в садах, если шишки оказались замульчированы возле клубники или роз. Свое название получил из-за мицелиального тяжа, похожего на шпагат.
  • Степной сморчок.
  • Сморчок полусвободный.

Эти грибы высоко ценятся в кулинарии и охотно попадают в меню ресторанов по всему миру.

«Черный сморчок, который чаще называют коническим, сейчас относится к виду Morchella esculenta — то есть сморчок съедобный. Я готовлю их без предварительного отваривания. Гриб очень вкусный», — поделился Щербинкин.

Чаще всего сморчки находят в осинниках и на гарях, где лес уже начинает восстанавливаться. Еще они могут расти под хвойной мульчей, корой или среди веток.

При этом важно помнить о видах: у каждого свои предпочтения.

  • Сморчки горельниковые любят щелочные почвы. Часто попадаются в осинниках, где после огня пошли в рост осины и березы. А еще — в тополевых посадках.
  • Степной сморчок выбирает глинистую землю в степях.
  • Сморчок полусвободный встречается в самых разных лесах.
  • Стробилюрус шпагатоногий селится на сосновых шишках — и в лесу, и в саду, если шишки оказались в мульче.
  • Сморчковую шапочку богемскую можно найти в смешанных лесах, например, среди тополей, ольхи, ивы или осины.