Споры о квасе и кефире закончены? Что требует новый ГОСТ для окрошки

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

13 ноября06:52

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

13 ноября06:52

В России начал применяться национальный стандарт ГОСТ, устанавливающий требования к блюдам русской кухни. В перечень попала окрошка — традиционный холодный суп, который особенно востребован в теплое время года. О начале действия документа сообщили в Министерстве промышленности и торговли РФ. Поставлена ли точка в споре о квасе и кефире, разобрался корреспондент REGIONS.

Вот что входит в состав окрошки по ГОСТу:

мясо, птица, дичь или рыба, прошедшие предварительное запекание либо обжаривание;
свежие или подготовленные овощи, нарезанные небольшими кусочками;
пряные травы, придающие блюду характерный аромат;
кислый хлебный квас, который используется в качестве жидкой основы.

Такое сочетание позволяет получить привычный освежающий вкус окрошки. При этом овощи, зелень и мясные продукты должны быть подготовлены таким образом, чтобы их было удобно есть в составе холодного супа.

Отмечается, что стандарт содержит описание окрошки и определяет основные компоненты, из которых должно состоять это блюдо. Согласно документу, речь идет о холодном сборном блюде, приготовленном из нескольких видов продуктов.
Основу рецепта составляют мелко нарезанные ингредиенты. В качестве мясной составляющей допускается использовать запеченное или жареное мясо, птицу, дичь либо рыбу. К ним добавляют овощи и пряные травы, а для заправки предусмотрен кислый хлебный квас.

Какие продукты входят в традиционный рецепт

ГОСТ описывает не конкретный семейный рецепт, а общие характеристики блюда. Благодаря этому сохраняется возможность использовать разные ингредиенты, придерживаясь традиционной основы русской кухни.

Как приготовить окрошку с учетом стандарта

Для домашнего приготовления можно использовать доступные продукты и обычную кухонную утварь. Важную роль играют не только ингредиенты, но и последовательность подготовки.

Подготовить мясо, птицу или рыбу: запечь либо обжарить до готовности, после чего полностью остудить.
Нарезать мясную составляющую небольшими кусочками, чтобы она равномерно распределилась в супе.
Подготовить овощи: вымыть, при необходимости очистить и измельчить.
Мелко нарезать укроп, петрушку или другую пряную зелень.
Соединить ингредиенты в глубокой кастрюле или салатнике и добавить охлажденный кислый хлебный квас.

Для приготовления также пригодятся острый кухонный нож, разделочная доска, овощечистка и вместительная емкость для смешивания. Готовое блюдо лучше ненадолго убрать в холодильник, чтобы продукты хорошо охладились и вкусы успели соединиться.

Чем отличается окрошка на квасе

Окрошку готовят по-разному: одни предпочитают хлебный квас, другие используют кефир, сыворотку или минеральную воду. Встречаются и варианты с добавлением сметаны, горчицы и хрена. Однако в описании ГОСТа отдельно обозначена именно заправка кислым хлебным квасом. Это важная особенность традиционного варианта блюда, отличающая его от многочисленных современных рецептов.

При выборе кваса стоит обращать внимание на состав и вкус напитка. Слишком сладкий вариант может изменить привычное сочетание продуктов, поэтому для холодного супа лучше подходит напиток с выраженной кислинкой.

Дополнительно рекомендуется нарезать овощи и мясо примерно одинаковыми небольшими кусочками. Так окрошка получится более однородной, а каждый ингредиент будет хорошо ощущаться в готовом блюде. Хранить приготовленный суп следует в холодильнике, добавляя квас непосредственно перед подачей, если продукты планируется использовать для нескольких порций.