Варим борщ с грузинским характером: острый, наваристый, ароматный

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Огневая

3 ноября12:15

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Огневая

3 ноября12:15

Привычный борщ давно стал для многих семей чем-то само собой разумеющимся. Но есть вариант, который меняет обед: наваристый бульон, густой свекольный цвет и много свежей зелени. Секрет здесь прост, и он умещается в одной ложке аджики. Рецепт — в материале REGIONS.

Грузинский борщ отличается от привычного характером. Он более насыщенный, с пикантной остринкой и ароматом базилика, чеснока и петрушки. Такое блюдо не надоедает, потому что каждый раз вкус можно немного подстроить под домашних.

Бульон: основа, которую не стоит торопить

Начинается все с мяса. Говядину на кости заливают водой, после закипания снимают пену и варят около полутора часов. Когда мясо станет мягким, его отделяют от костей, а бульон процеживают. Чем спокойнее идет варка, тем прозрачнее и вкуснее получается основа.

В прозрачный бульон добавляют картофель кубиками и нашинкованную капусту. Через 15 минут овощи становятся мягкими и отдают бульону свою сладость.

Зажарка и аджика: характер блюда

Лук, морковь и болгарский перец обжаривают на масле около пяти минут. Затем добавляют натертую свеклу, которую томят еще семь минут. Именно здесь борщ приобретает глубокий цвет.

Когда овощи готовы, вмешивают аджику, томатную пасту, яблочный уксус и большую часть рубленой зелени. Все прогревают пять минут. Аджика дает остроту, паста добавляет глубину, а уксус делает вкус ярче.

Зажарку перекладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют лавровый лист и варят еще десять минут. Затем возвращают мясо, кладут измельченный чеснок и выключают огонь. Крышку оставляют на 20 минут, чтобы вкусы соединились.

Зелень: не экономьте

Зелень в этом рецепте не просто украшение. Базилик, петрушка и укроп создают основной аромат, поэтому их стоит взять в хорошем количестве. Большую часть рубят во время приготовления зажарки, а оставшуюся добавляют в тарелку перед подачей.

Как подавать

Борщ подают горячим, с ложкой сметаны, свежей зеленью и лавашом. Лаваш хорошо впитывает бульон и делает обед сытнее.

Интересно и то, что грузинскую аджику традиционно делают из острого перца, чеснока, соли и пряностей. В классическом варианте помидоров нет. Поэтому даже небольшое количество аджики заметно меняет аромат борща.