Картинка — / Фото: REGIONS/Анастасия Балабанова

Терпкая хурма — не приговор: три простых способа сделать ее слаще

Эксперт Николенко: есть три способа сделать хурму слаще

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 16:49

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 16:49

Автор ВК‑сообщества «Ем, худею, болтаю» Юлия Николенко в интервью радио Sputnik рассказала, как справиться с вяжущим вкусом хурмы и на что смотреть при покупке.

Все дело в танинах — именно они дают то самое неприятное ощущение во рту, из‑за которого есть фрукт бывает непросто. При этом есть несколько способов уменьшить терпкость без потери вкуса. Самый простой — оставить хурму полежать при комнатной температуре, чтобы она естественным образом дозрела. Если хочется ускорить процесс, можно положить плод в пакет вместе с яблоком или бананом: эти фрукты выделяют этилен, который помогает хурме быстрее стать мягкой и сладкой. Еще один вариант — заморозить хурму, а потом разморозить: после такой обработки мякоть превращается почти в пюре, и вяжущий вкус ощущается гораздо слабее.

При выборе хурмы Юлия Николенко советует обращать внимание на цвет — у хорошего фрукта он насыщенный, ярко‑оранжевый, без зеленых участков. Кожица должна быть целой, без серьезных повреждений, а при легком нажатии пальцем спелая хурма немного поддается. При этом многое зависит от сорта: например, «шарон» обычно вообще не вяжет и его можно есть даже достаточно плотным, отдельные виды «королька» тоже отличаются сладостью и не имеют выраженной терпкости, тогда как классическая хурма чаще всего требует дозревания, чтобы раскрыть свой вкус.

Если все‑таки попался чуть терпкий плод, его можно превратить в приятный десерт, где вяжущие ноты не будут доминировать. Для этого хурму нарезают кубиками, смешивают с греческим йогуртом, добавляют немного меда, щепотку корицы и буквально пару капель лимонного сока, а сверху посыпают грецкими орехами. Благодаря сочетанию йогурта, меда, орехов и легкой кислинки лимона вкус получается сбалансированным, и терпкость уже не кажется такой выраженной — хотя сами танины никуда не исчезают, блюдо становится гораздо приятнее в употреблении.