Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина/Сгенерировано нейросетью

Икра, да не та: что теперь выбирают покупатели на замену одному деликатесу

Диетолог Соломатина: белая икра может содержать не меньше омега-3, чем красная

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 08:58

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 08:58

На фоне подорожания красной икры растет интерес к более доступным разновидностям — так называемой белой икре. Об этом сообщает KP.RU со ссылкой на представителей рыбной отрасли и экспертов.

По данным президента Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Германа Зверева, примерно половину продаж белой икры в натуральном выражении занимает мойвенная. Однако ее часто реализуют в переработанном виде — как спреды, пасты, риеты и муссы. Далее по объему продаж идут минтай, сельдь и треска. Щучья икра занимает последнюю позицию: ее производят всего несколько сотен тонн, поскольку это редкий и дорогой продукт. При этом дефицита белой икры на внутреннем рынке не ожидается.

Стоимость щучьей икры сопоставима с ценой лососевой. Ее добыча обходится дорого из-за небольших объемов вылова и особенностей производства: в отличие от многих других видов рыбы, щуку практически не разводят на фермах. Исторически этот продукт даже называли «царским» и ценили выше красной икры.

Рост интереса к щучьей икре привел к увеличению доли структурированного продукта в продажах. По данным экспертов, в первом полугодии 2025 года более 90% реализованной щучьей икры относилось именно к этой категории. Поэтому покупателям стоит обращать внимание на состав и происхождение продукта: низкая цена может указывать на то, что перед ними не натуральная икра.

Специалисты отмечают, что разные виды белой икры отличаются вкусом. Минтаевая обладает выраженными морскими нотами, тресковая — более нежная, а сельдевая отличается характерным ароматом. Мойвенную чаще продают в виде готовых закусок с соусами и добавками. Такую продукцию используют для приготовления салатов, соусов, завтраков и горячих блюд.

Врач-диетолог Елена Соломатина пояснила, что существенной разницы в содержании витаминов и микроэлементов между видами икры нет, особенно с учетом небольших порций, которые обычно употребляют. Красная икра содержит больше жиров и поэтому калорийнее. В ней также присутствуют омега-3 жирные кислоты, необходимые для работы сердечно-сосудистой системы и нервной ткани.

По словам диетолога, белая икра содержит меньше омега-3, однако ее получают из дикой рыбы. В такой продукции могут сохраняться полезные вещества, в том числе антиоксиданты. Соломатина также отметила, что содержание омега-3 в икре дикой рыбы может быть выше, чем в продукции из выращенной на фермах рыбы. Поэтому в отдельных случаях белая икра по этому показателю не уступает красной.

Различается и состав отдельных разновидностей: щучья икра богаче селеном и витамином B12, а минтаевая содержит больше фосфора. Все перечисленные виды также служат источником легкоусвояемого белка. При этом диетолог предупредила, что икра содержит много соли, поэтому злоупотреблять ею не стоит. По рекомендации Соломатиной, оптимальная порция составляет одну-две чайные ложки в день.