Маринад — это не только способ придать мясу особый вкус, но и сделать его мягче, сочнее и ароматнее. Среди популярных вариантов для маринования шашлыка часто используют минеральную воду, пиво и уксус. У каждого из этих ингредиентов есть свои плюсы и минусы, а также особенности воздействия на мясо. Однако идеальный вариант — это минеральная вода. Об этом REGIONS рассказала диетолог Ольга Редина.
Минеральная вода
По ее словам, для мягкого и сочного шашлыка лучше всего подходит минеральная вода.
«Минералка — самый деликатный маринад. Газированные пузырьки действуют как разрыхлитель и делают мясо более пористым, позволяя ему быстрее впитывать специи. Такой способ идеален для мягкого, но суховатого мяса, потому что шашлык получается сочным, а натуральный вкус продукта не перебивается. Мариновать в минералке достаточно два–четыре часа. Важно использовать столовую, а не лечебную минеральную воду, чтобы не испортить вкус мяса», — сказала она.
Пиво
Эксперт отметила, что если хочется получить необычный аромат и легкую горчинку у шашлыка, то можно мариновать его в пиве.
/ Фото: istockphoto.com/Снимаю, обрабатываю и выставляю свои фото только сам.
«Пиво придает мясу приятный хлебный аромат. Благодаря содержанию алкоголя и ферментов, этот напиток способствует размягчению волокон, а также помогает сделать аппетитную корочку при жарке. Такой маринад подходит для свинины, курицы и даже говядины. Пиво не делает мясо слишком кислым, а специи в нем раскрываются особенно ярко. Оптимальное время маринования — от трех до шести часов», — сообщила Редина.
Уксус
По ее мнению, уксус лучше использовать только для жесткого мяса и не передерживать его.
«Уксус — классический, но довольно агрессивный маринад. Он быстро размягчает мясо из-за высокой кислотности, но при длительном воздействии может сделать его сухим и рыхлым. Для маринования лучше использовать яблочный или винный уксус, добавлять его в небольшом количестве — одну–две столовые ложки на один килограмм мяса. Не стоит держать мясо в уксусе дольше четырех часов. Такой маринад идеален для жесткого, но для сочного и мягкого лучше выбрать другой вариант», — предупредила собеседница издания.
Ранее REGIONS писал о том, что традиционно шашлыки делают из свиной шеи, потому что она считается самой сочной и нежной. Однако опытные кулинары и профессиональные повара знают, что есть другая часть туши, которая дает стопроцентный результат.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2lzdG9jay00OTI2MjAyNzIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2lzdG9jay0yMTc3MzcxMTI5LmpwZw.webp)