:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtNy1mZXZyLTIwMjYtZy0yMy00OS0xMy0xLnBuZw.webp)
В выходной захотелось чего-то особенного — итальянские пончики бомболони с кремом и секретом воздушности
При слове «пончик» часто представляется что-то тяжелое и жирное. Но эти итальянские бомболони совершенно другие — они легкие, воздушные и буквально тают во рту, оставляя послевкусие нежного заварного крема.
Рецепт итальянских пончиков бомболони
Это изысканный десерт для особого случая или выходного дня. Ключ к их нежности — долгое брожение дрожжевого теста и точная температура масла при жарке, благодаря чему пончики почти не впитывают жир и остаются пористыми внутри.
Ингредиенты для теста и крема
Для дрожжевого теста:
- Молоко — 200 мл (теплое).
- Пшеничная мука — 500 грамм.
- Свежие дрожжи — 20 грамм (можно заменить 7 г сухих).
- Сахар — 80 грамм.
- Сливочное масло — 80 грамм.
- Яйца — 2 штуки.
- Соль — щепотка.
- Ванильный сахар или экстракт — по вкусу.
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл.
- Желтки яичные — 5 штук.
- Сахар — 120 грамм.
- Кукурузный крахмал — 40 грамм.
- Ваниль — по вкусу.
- Темный шоколад — 50 грамм (для части крема).
Для жарки и подачи:
- Растительное масло без запаха — для фритюра.
- Сахарная пудра или мелкий сахар — для обсыпки.
Как приготовить бомболони пошагово
Шаг 1: Приготовление дрожжевого теста
В теплом молоке растворяют щепотку сахара и дрожжи, добавляют немного муки для получения жидкой опары. Оставляют в тепле на 15-20 минут. В отдельной миске взбивают яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилью. Соединяют с подошедшей опарой, добавляют размягченное масло и постепенно вводят просеянную муку. Замешивают мягкое, слегка липкое тесто. Его убирают в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Шаг 2: Приготовление двух видов крема
В сотейнике нагревают молоко с ванилью. Желтки растирают с сахаром и крахмалом до белизны. Тонкой струйкой вливают в них половину горячего молока, постоянно помешивая, а затем возвращают смесь в сотейник. Варят на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Готовый крем делят на две части: в одну вмешивают мелко натертый шоколад до растворения. Оба крема накрывают пищевой пленкой в контакт с поверхностью и остужают.
Шаг 3: Формовка, жарка и наполнение
Подошедшее тесто обминают, раскатывают и вырезают стаканом кружки диаметром 7-8 см. Их раскладывают на пергаменте и дают постоять 20-30 минут для расстойки. В глубокой кастрюле разогревают большое количество масла до 170°C. Пончики жарят по 1-2 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Готовые пончики выкладывают на бумажные полотенца, а затем сразу обваливают в сахаре. После полного остывания в каждом делают боковой надрез и с помощью кондитерского мешка наполняют кремом.
Пищевая ценность и рекомендации
Пончики лучше есть свежими, в день приготовления. Приблизительная пищевая ценность одного пончика с кремом: 280-320 ккал, где белков — 6 г, жиров — 12 г, углеводов — 40 г.
Читайте на сайте Regions:
Изысканный десерт без выпечки: нежные шарики мокко
Быстрый пирог с замороженными ягодами: вкусно и просто
Сладко, быстро и без заморочек: как сделать «ненастоящее» тирамису за 15 минут