logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Вкусные витамины из того, что раньше выбрасывали: готовим из морковной ботвы

/Главная /Общество
Автор текста:
Людмила Матвиенко
/Главная /Общество
Автор текста:
Людмила Матвиенко
Морковная ботва незаслуженно считается кулинарным мусором, хотя по своему витаминному составу она превосходит многие популярные виды зелени. Для того чтобы использовать этот доступный продукт для укрепления иммунитета и разнообразия домашнего меню, необходимо знать правила подготовки и хранения ботвы. REGIONS делится ими со своими читателями.

Почему не стоит выбрасывать морковную ботву

Пышная зелень моркови представляют собой настоящий суперфуд с минимальной калорийностью. В 100 г свежей зелени содержится всего около 35 килокалорий, но при этом она насыщена белками, клетчаткой и сложными углеводами.

  • Витаминный комплекс: По содержанию витамина К ботва занимает лидирующие позиции, обеспечивая прочность костей и правильную свертываемость крови. Также в ней много витамина С и бета-каротина для защиты организма и зрения.
  • Минералы: Продукт богат калием, кальцием, магнием, железом и фолиевой кислотой, которые поддерживают работу нервной и кровеносной систем.

Однако перед употреблением важно учесть противопоказания. Из-за высокого уровня щавелевой кислоты зелень не подходит людям с болезнями почек, а также тем, кто страдает аллергией на зонтичные растения вроде сельдерея и укропа.

Как правильно хранить зелень

Свежая ботва быстро увядает и теряет влагу, поэтому действовать нужно сразу после сбора урожая или покупки овощей.

  • Срежьте зелень с корнеплода, оставляя хвостик длиной около 2-3 см, чтобы морковь не потеряла упругость.
  • Храните листья в самом холодном отсеке холодильника не более четырех дней, обернув их во влажное бумажное полотенце и поместив в контейнер.
  • Замораживать ботву лучше всего в виде соуса или после минутного бланширования в кипятке.

Что приготовить из морковной ботвы

Терпкий вкус зелени с легкой горчинкой отлично подходит для самых разных блюд. Молодые листья можно добавлять в свежие салаты, предварительно подержав их в подсоленной воде. При тепловой обработке горечь исчезает, поэтому ботву кладут в супы, омлеты, тушеное мясо и начинку для несладких пирогов.

Морковная ботва хорошо сочетается с огурцом, редисом, яблоком, рукколой, шпинатом; мягким сыром, натуральным йогуртом, растительным маслом и лимонным соком.

Для длительного хранения используйте сушку: разложите чистые листья в проветриваемом месте в тени, а после высыхания измельчите в порошок для использования в качестве приправы. Такую заготовку можно хранить до 10 месяцев.

Рецепт домашнего песто

Изысканный и ароматный соус отлично подходит к пасте, мясу или в качестве намазки на свежий хлеб.

  1. Поместите в чашу блендера листья морковной ботвы без грубых стеблей, кедровые орешки или кешью, тертый пармезан или другой твердый сыр и зубчик чеснока.
  2. Добавьте оливковое масло высшего качества, соль и молотый черный перец по вкусу.
  3. Взбейте ингредиенты до однородной консистенции, добавив для свежести немного лимонного сока.

Готовый соус хранится в холодильнике около недели либо замороженным в формочках для льда в течение нескольких месяцев.

Что важно сделать перед использованием

Ботву нельзя собирать для еды с растений, которые недавно обрабатывали пестицидами. В таком случае необходимо соблюдать срок ожидания, указанный в инструкции к препарату. Также осторожно стоит использовать ботву с моркови, которая росла рядом с дорогой или на участке с неизвестным составом почвы: растение может накапливать загрязняющие вещества.

Перед приготовлением зелень тщательно перебирают, удаляют поврежденные листья и хорошо промывают под проточной водой.

Главное

Морковная ботва вполне может стать съедобной частью урожая, а не отправиться в мусор или компост. Самые практичные варианты — добавить молодые листья в салат, приготовить песто, высушить их для приправы или использовать в горячих блюдах. Если ботвы много, не пытайтесь сохранить всю свежей. Часть используйте сразу, а остальную лучше высушить или превратить в песто и заморозить порциями.

Читайте также:

Куда девать опавшие яблоки: пять проверенных рецептов из падалицы

Рубиновое лакомство: пять лучших рецептов нежного желе из красной смородины на зиму

Конец великого салатного мифа: какие овощные сочетания зря попали под запрет