:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2ltZy05NTM4X0o1N25WejQud2VicA.webp)
Заготавливаем кабачки на зиму: пошаговая инструкция, как заморозить кубики, тертую массу и пюре
Обычная заморозка часто превращает сочные кабачки в темную, водянистую массу с неприятной слизистой текстурой. Но если знать пару простых кулинарных хитростей, овощи легко сохранят упругость и летний вкус. Такая заготовка здорово выручит и в повседневной готовке, и при первом детском прикорме.
Главный секрет упругой мякоти — быстрое бланширование. Без короткой обработки кипятком кабачки быстро становятся жесткими и теряют вкус. Молодые плоды с тонкой кожицей замораживают целиком, а у зрелых срезают плотную шкурку и вычищают крупные семена.
Заморозка кабачков кубиками: универсальная заготовка для супов и рагу
Нарезка кубиком — самый удобный вариант для густых супов, рагу и овощных соусов.
- Размер нарезки. Овощи режут на аккуратные кубики по 1–1,5 см.
- Бланширование. Нарезку опускают в кипяток ровно на 2 минуты, а затем сразу перекладывают в ледяную воду.
- Сушка и заморозка. Кубики подсушивают на салфетке, раскладывают в один слой на подносе и отправляют в холод. Затвердевшие кусочки пересыпают в плотный пакет.
Такая заготовка хранится до 12 месяцев. В горячие блюда кубики бросают сразу из морозилки, не размораживая.
Заморозка кабачков кружочками: база для запеканок и обжаривания
Аккуратные колечки идеально подходят для запеканок, горячих рулетов и обжаривания в кляре.
Кабачки нарезают кружочками толщиной 0,7–1 см, бланшируют и хорошо просушивают полотенцем. Колечки замораживают россыпью на доске, а затем убирают в контейнер. Срок хранения — до одного года.
Натертые кабачки на зиму: как сохранить массу для оладий
Любителям пышных овощных оладий понравится заготовка из натертых кабачков.
- Кабачки натирают на крупной терке и слегка подсаливают.
- Через 15 минут, когда овощи пустят сок, массу тщательно отжимают через марлю.
- Почти сухую стружку раскладывают по пакетам и формируют плоские брикеты.
Срок хранения — 8–10 месяцев. Перед замешиванием теста брикет размораживают в холодильнике и сливают остатки воды.
Пюре из кабачков для детского прикорма и соусов
Гладкое кабачковое пюре отлично подходит для первого детского прикорма и нежных зимних соусов.
Очищенные кусочки варят в чистой воде около 10 минут до мягкости и измельчают блендером. Массу разливают по формочкам для льда, замораживают, а кубики пересыпают в общий пакет. Хранится такое пюре до 6 месяцев.
Читайте также:
Банки взрываются, а эти стоят: главный секрет закатки, о котором молчат соседки
Помидоры, хрен и никакой варки: этот ядреный соус разделит ваш обед на «до» и «после»
Август решает все: как заставить зеленые томаты быстро покраснеть