Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Заготовка, которая спасает утро: как сделать запас сырников в морозилку

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

14 октября06:06

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

14 октября06:06

Домашние сырники необязательно каждый раз готовить с нуля. Их можно сделать большой партией, заморозить, а потом доставать нужное количество и сразу отправлять на сковороду. REGIONS предлагает рецепт нежных сырников из рисовой муки, которые получаются плотными снаружи, мягкими внутри и без выраженного мучного вкуса.

Какие продукты нужны

Для большой партии понадобится:

творог 5% — 800 г;
рисовая мука — 6-7 ст. л.;
сахар — 2-4 ст. л.;
яичные желтки — 2 шт.;
кокосовая стружка — 2-3 ст. л. по желанию;
пшеничная мука для обваливания — около 2 ст. л.

Количество рисовой муки лучше корректировать по консистенции творога. Слишком влажный продукт потребует больше муки, но перебарщивать с ней не стоит — сырники могут получиться плотными и суховатыми.

Хороший творог для этого рецепта не должен быть водянистым или плавать в сыворотке. При этом чрезмерно сухой и крупнозернистый тоже не даст такой нежной текстуры.

Белок добавляет в творожную массу влагу и делает ее более жидкой. Желток, наоборот, помогает тесту оставаться нежным и хорошо держать форму во время приготовления.

Процесс приготовления

Творог переложите в миску, добавьте желтки, сахар и рисовую муку. Массу можно пробить погружным блендером до однородности. Если больше нравятся сырники с выраженной творожной текстурой, достаточно тщательно перемешать ингредиенты ложкой.

Правильная масса должна быть мягкой и слегка липкой, но при этом держать форму. Сделайте небольшой пробный шарик. Если он расползается или слишком сильно липнет к рукам, добавляйте рисовую муку небольшими порциями — примерно по одной ст. л. за раз.

Слишком сухое тесто тоже не нужно. Чем больше муки внутри, тем выше риск получить вместо нежных сырников плотные творожные лепешки.

На последнем этапе добавьте кокосовую стружку, если нравится ее сочетание с творогом. А если любите классический вариант, добавьте промытый и обсушенный изюм.

Формируем сырники

Разделите массу на примерно одинаковые порции и скатайте шарики. Руки лучше слегка припылить пшеничной мукой, а не смачивать водой.

Затем каждый шарик обваляйте в небольшом количестве пшеничной муки и сформируйте сырник. Для этого удобно использовать стакан: положите заготовку на поверхность, накройте стаканом и несколько раз аккуратно прокрутите.иВ результате края получатся ровными, а сырники — примерно одинаковыми по толщине.

Как правильно заморозить

Разложите сырые сырники на доске или противне, застеленном пергаментом. Между заготовками оставьте небольшое расстояние, чтобы они не соприкасались.

Уберите противень в морозилку минимум на три-четыре часа. Еще удобнее оставить заготовки на ночь. Когда сырники полностью затвердеют, переложите их в пакет или контейнер и плотно закройте упаковку.

Лучше сразу разделить заготовки на порции. Это особенно удобно, если готовить нужно только несколько сырников.

При длительном хранении упаковка должна быть герметичной: творожные заготовки легко впитывают посторонние запахи из морозилки.

При температуре морозильной камеры около −18 °C домашние заготовки рекомендуется хранить до трех-четырех месяцев. Для лучшего качества стоит использовать их раньше и не допускать повторного размораживания.

Перед тем как отправить сырники на хранение, подпишите дату заморозки — так вы сможете использовать заготовки вовремя и всегда будете уверены в качестве продукта.

Как жарить сырники из морозилки

Главный плюс такой заготовки — предварительно размораживать сырники не нужно. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла и выложите замороженные заготовки.

Жарьте примерно по три-четыре минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Чтобы сырники равномерно приготовились внутри и не расползлись, после обжаривания их можно переложить в форму и поставить в духовку. При температуре 180 °C обычно достаточно 10–20 минут, в зависимости от размера заготовок.

В итоге снаружи получится румяная корочка, а внутри — мягкая творожная масса без холодного центра.

Горячие или теплые сырники хорошо сочетаются с привычными дополнениями сметаной, густым натуральным йогуртом, вареньем или медом, ягодным, карамельным или другим сладким соусом.

Один раз потратив время на большую партию, можно заметно упростить будущие завтраки. Если уж пачкать стол и посуду, выгоднее заморочиться один раз и сделать сразу много. Заморозьте сформированные сырники порциями, а затем готовьте их прямо из морозилки, не тратя время на разморозку.