:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9ncmlieS1yeW5vay1ncmlieS1uYS1wcmlsYXZrZV9TdWtzTm1jLmpwZw.webp)
Зимние опята пошли в рост — грибники уже несут корзины из-под Дубны и Коломны
Завершается грибной сезон в лесах Подмосковья — наступает предзимняя пора. В это время на первый план выходят самые холодостойкие виды: вешенки и фламмулины. Фламмулину нередко называют зимним опенком — она и внешне, и по вкусу напоминает обычные опята, а еще легко переносит заморозки и начинает расти даже во время зимних оттепелей. Легкий снег таким грибам не помеха. Где находят зимние опята в Московской области, REGIONS узнал у грибников.
Где растет зимний опенок и как его узнать
Фламмулина предпочитает расти группками на живых и поваленных деревьях, пнях, реже — на земле. Как и при сборе любых грибов, здесь важна насмотренность и твердая уверенность в том, что перед вами именно этот вид. Впрочем, чем ближе к декабрю, тем меньше у зимнего опенка компаньонов в лесу — это заметно упрощает задачу для грибника.
Сейчас фламмулина пошла в рост практически по всему Подмосковью: в Дубне, Дмитрове, Красногорске, Коломне. Грибы недолго отваривают, а затем обжаривают с луком, едят с картошкой, добавляют в салаты и мясные блюда, а некоторые и маринуют, как обычные опята.
Советы шаг за шагом: как собрать и приготовить зимний опенок
- Отправляйтесь в лес в сухую погоду, желательно после небольшого похолодания — именно в такие периоды фламмулина активнее всего плодоносит.
- Осматривайте пни, поваленные стволы и живые деревья: зимний опенок растет группами, поэтому найдя одну шляпку, стоит внимательно оглядеться вокруг.
- Берите с собой корзину и нож — срезайте грибы у основания, чтобы не повредить грибницу.
- Дома переберите урожай, удалите поврежденные экземпляры и промойте грибы.
- Отварите фламмулину непродолжительное время, затем обжарьте с луком или добавьте в суп, салат, мясное блюдо.
- Для заготовки на зиму используйте маринад по привычному рецепту для опят — вкус получится не хуже.
Что еще стоит знать грибнику
Собирая зимние опята, важно помнить о безопасности: даже опытные грибники иногда путают фламмулину с другими видами, поэтому при малейших сомнениях лучше оставить находку в лесу. Также стоит учитывать, что грибы активно впитывают вещества из окружающей среды, поэтому не стоит собирать их вблизи трасс, промышленных зон и свалок. Для хранения урожая пригодятся бумажные пакеты или плетеные корзины — в полиэтилене грибы быстро отсыревают и портятся. А для приготовления блюд из зимнего опенка достаточно обычной чугунной сковороды или кастрюли — специальный инвентарь не требуется, главное — свежесть продукта и правильная термическая обработка.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9ncmlieS1tdWhvbW9yLW9zZW5fSWE1SGExbi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9saXNpY2hraS1ncmlieS10aWhhamEtb2hvdGFfWDFZUGpzai5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L29wamF0YS1ncmlieV8yMzFESXE5LmpwZw.webp)