Зимой скажете себе спасибо: 6 невероятно вкусных заготовок из обычной свеклы

После уборки урожая обычно остается свекла, которую жалко отправлять в погреб — мелочь, переростки или задетые лопатой. Чаще всего ее пускают на борщ и винегрет, а зря: именно из такой свеклы получаются самые интересные заготовки. Шесть подробных рецептов — в материале REGIONS.

1. Маринованная свекла с луком и пряностями

На 5–6 банок по 0,5 л: свекла — 3,2 кг, 5%-ный уксус — 950 мл, вода — 475 мл, сахар — 400 г, соль — 1,5 ч. л., лук — 4–6 шт., корица — 1 палочка, гвоздика — 4–6 бутонов.

Свеклу отварить 25–30 минут — до полуготовности, чтобы кожица снималась, но плод оставался плотным. Очистить, нарезать ломтиками 5–6 мм, лук — полукольцами. Сварить маринад из уксуса, воды, сахара, соли и пряностей. Прогреть в нем свеклу с луком около 5 минут, разложить горячими по банкам, залить кипящим маринадом и простерилизовать: пол-литровые банки — 30 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Главное — не разваривать свеклу заранее: после стерилизации она станет мягче.

Подойдет к картошке, мясу, селедке, в винегрет. Хранить закрытыми в шкафу, открытые — в холодильнике.

2. Свекольный релиш с капустой, перцем и хреном

На 4–5 банок: вареная свекла — 1 кг, капуста — 400 г, красный перец — 300 г, лук — 200 г, тертый хрен — 3–4 ст. л., уксус — 250 мл, сахар — 150 г, соль — 1 ст. л.

Все овощи мелко порубить — не в пюре. Смешать с уксусом, сахаром, солью и хреном, проварить 10 минут. Разложить горячим по банкам, простерилизовать 15 минут, закатать.

Главный признак готовности — в релише должны читаться отдельные кусочки овощей, иначе получится уже икра.

Хорошо к свинине, котлетам, сосискам, сыру. Хранить так же, как маринованную свеклу.

3. Свекла с хреном

Запеченная свекла — 700 г, свежий корень хрена — 70–100 г, яблочный уксус — 2–3 ст. л., сахар — 1–2 ч. л., соль по вкусу.

Свеклу мелко натереть, хрен измельчить отдельно и добавлять постепенно — свежий хрен со временем становится острее, поэтому лучше недоложить. Смешать все ингредиенты, дать настояться час.

Небольшой совет: не открывать крышку измельчителя с хреном прямо перед лицом — пары едкие.

К холодцу, буженине, запеченному мясу. Хранить в холодильнике, излишки можно заморозить порционно.

4. Икра из печеной свеклы с томатами и чесноком

Свекла — 1,5 кг, лук — 400 г, помидоры — 600–700 г, чеснок — 5–6 зубчиков, масло — 70–80 мл, соль, перец, паприка и лимонный сок по вкусу.

Свеклу запечь до мягкости и очистить. Лук обжарить до золотистости. Томаты уварить отдельно, чтобы ушла лишняя вода. Все соединить, пробить блендером (необязательно до однородности) и еще немного уварить, в конце добавить лимонный сок.

Проверка готовности: лопатка, проведенная по дну кастрюли, должна оставлять видимую дорожку без водянистой лужицы.

Как намазка на хлеб, к картошке, гречке, с фетой или орехами. Только холодильник или морозилка.

5. Варенье из свеклы с апельсином и лимоном

Свекла — 500 г, сахар — 400–500 г, апельсин — 1 шт., лимон — ½–1 шт., имбирь — 10–15 г по желанию.

Свеклу лучше запечь — вкус получится концентрированнее. Нарезать мелким кубиком или пробить в пюре, смешать с сахаром, соком и цедрой апельсина, лимонным соком и имбирем. Дать постоять 20–30 минут, затем варить на слабом огне 30–45 минут до состояния плотной капли на холодной тарелке.

Важно не переборщить с корицей и гвоздикой — иначе вкус самой свеклы потеряется, а лимонную кислинку добавлять по вкусу до самого конца.

Хорошо с творогом, сырниками, тостами, а особенно — с мягким или голубым сыром. Хранить в холодильнике, основной запас — в морозилке порциями.

6. Свекольно-яблочный соус с имбирем и горчицей

Запеченная свекла — 800 г, кислые яблоки — 400 г, лук — 150 г, имбирь — 20–30 г, яблочный уксус — 80–100 мл, сахар — 40–70 г, горчица — 1–2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Лук размягчить на медленном огне, добавить яблоки, свеклу, имбирь и уксус, тушить до мягкости яблок. Измельчить до желаемой текстуры, ближе к концу добавить горчицу, посолить и поперчить.

Совет для проверки вкуса: пробовать соус не с ложки, а нанеся на кусочек мяса или сыра — так яснее видно, хватает ли остроты и кислоты.

Хранить только в холодильнике или морозилке.

Бонус: борщевая заправка

Свекла — 1,5 кг, морковь — 700 г, лук — 500 г, перец — 500 г, томаты — 1 кг, масло — 100 мл, соль, сахар, перец по вкусу.

Лук припустить на масле, добавить морковь и свеклу, затем томаты с перцем. Тушить до готовности, не превращая в пюре. Картофель, капусту и мясо в заправку не добавлять — это делается уже при варке борща.

Лайфхак: замораживать не одним пластом, а порциями ровно на одну кастрюлю борща — удобнее использовать зимой.

/читайте также

Общество

Хрустящая корочка без лишнего масла: 15 простых рецептов для аэрогриля

28 сентября06:11

Общество

Фитофтора не доберется до урожая в следующем году: три компонента убьют споры еще осенью

28 сентября05:30

Общество

Золотой запас из сливы: как сварить прозрачное варенье дольками

27 сентября20:29